Côtes de porc à la sauce piloncillo

INSTRUCTIONS

1. Placez le pot intérieur en acier inoxydable à l'intérieur de l'Instant Pot® et ajoutez le piloncillo et l'eau (deux barres de piloncillo pour 2 tasses d'eau).
2. Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage ». Appuyez sur « Cuisson sous pression » , sur le niveau de pression « Élevé » et réglez la durée sur 10 minutes .
3. Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant 15 minutes. Appuyez ensuite sur Annuler , tournez la soupape d'évacuation de la vapeur sur Évacuation et versez le sirop de piloncillo dans un récipient allant au four.
4. Nettoyez la cuve intérieure en acier inoxydable de l'Instant Pot®. Une fois propre et sèche, appuyez sur « Sauté » , puis sur « Plus » et réglez la durée sur 10 minutes . Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et les côtes ; retournez-les pour les saisir de tous les côtés.
5. Pendant que les côtes cuisent, versez le sirop de piloncillo (préparé à la poêle) dans le mixeur Ace™ Nova et ajoutez 3 piments chipotle, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel et le poivre à votre goût. Appuyez sur « Purée » et réservez.
6. Une fois les côtes saisies, incorporez la sauce. Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage ». Appuyez sur « Cuisson sous pression » , niveau de pression élevé , et réglez la durée sur 20 minutes .
7. Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant 15 minutes. Appuyez ensuite sur « Annuler » et tournez la poignée d'évacuation de la vapeur sur « Ventilation » . Une fois la pression évacuée, ouvrez le couvercle, l'assiette et décorez de graines de sésame.