Pho (soupe de nouilles vietnamienne)

By: Livre de recettes végétaliennes Instant Pot par Nisha Vora

Pho (Vietnamese Noodle Soup)
cuisine icon Cuisine
vietnamien
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Régime
À base de plantes, Végétalien, Végétarien
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
30 minutes
cook icon Temps de cuisson
30 minutes

serving icon Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 12 onces de nouilles de riz séchées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
  • 2 oignons jaunes moyens
  • morceau de gingembre frais de 4 pouces
  • 3 gousses de cardamome
  • 3 gousses d'anis étoilé entières
  • 4 clous de girofle entiers
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 1 pomme Fuji
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à soupe de sauce tamari ou de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • 2 tasses de chapeaux de champignons shiitake tranchés
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 bloc de tofu cuit au four
  • 3 oignons verts
  • 1 tasse de feuilles de basilic thaï
  • 1 tasse de feuilles de coriandre
  • 2 citrons verts
  • 2 tasses de germes de soja
  • Piments forts ou Sriracha finement tranchés
Instructions
  • Placez les nouilles de riz séchées dans un grand bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'elles soient souples et opaques, soit 30 à 45 minutes . Égouttez-les et rincez-les pour éliminer l'excès d'amidon. (Vous pouvez également les cuire selon les instructions sur l'emballage.)
  • Pendant ce temps, préparez le bouillon : sélectionnez le mode Sauté sur l’Instant Pot et, après quelques minutes, ajoutez l’huile. Lorsque l’écran affiche « CHAUD », ajoutez les oignons et les tranches de gingembre, côté coupé vers le bas. Ne les mélangez pas et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 4 minutes .
  • Ajoutez les épices entières (des gousses de cardamome aux grains de poivre noir) et laissez cuire 1 minute en remuant fréquemment. Ajoutez la pomme, la coriandre, le tamari, le sucre de coco et les shiitakes. Versez le bouillon de légumes et/ou l'eau par-dessus et mélangez. Sélectionnez le réglage « Annuler » .
  • Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage » . Sélectionnez le réglage de cuisson sous pression élevée et réglez le temps de cuisson sur 15 minutes .
  • Une fois que la minuterie de 15 minutes est terminée et émet un bip, laissez une libération naturelle de la pression pendant 10 minutes , puis passez le bouton de libération de la pression de fermeture à ventilation pour libérer toute vapeur restante.
  • Ouvrez la marmite et, à l'aide de gants de cuisine, retirez le récipient intérieur. Filtrez soigneusement le bouillon dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un grand bol (jetez les solides). Assaisonnez le bouillon avec 1 cuillère à café Salez, remuez et goûtez. Ajoutez du sel si nécessaire. Sélectionnez le réglage « Annuler » .
  • Disposer les nouilles de riz cuites dans des bols individuels. Verser le bouillon filtré et ajouter les cubes de tofu cuits. Garnir le pho d'oignons verts, de basilic, de coriandre, de quartiers de citron vert, de germes de soja et de piments ou de sauce Sriracha.
Notes
  • CONSEIL : Vous trouverez des nouilles pho dans les épiceries bien achalandées ou dans n’importe quel marché asiatique. Elles sont disponibles en différentes épaisseurs, allant de 1/16 pouce (étroit) à 1/4 pouce (large). Pour le tofu cuit au four, je recommande une saveur cinq épices.
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