15-30 min4 servingsAmerican

Poitrines de poulet parfaitement poêlées

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

4 portions

15 à 30 minutes

Facile

Recipe Details

Cours: Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 13 minutes

Durée totale: 15 à 30 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression

Cuisine: Moderne

Régime: Céto, Faible en glucides, Faible en gras, Paléo

Rendement: 4 portions

Ingredients

2 cuillères à soupe de matière grasse solide ou liquide
4 poitrines de poulet désossées et sans peau
2 cuillères à soupe d'herbes séchées ou d'un mélange d'assaisonnement
1/2 cuillère à café de sel de table
1 1/2 tasse de liquide

Voici le problème : malgré l'humidité ambiante, les blancs de poulet désossés et sans peau se dessèchent et se fragmentent dans un multicuiseur. Voici donc notre solution : commencez par les faire dorer, puis placez-les sur une grille (ou le dessous de plat de l'appareil) pour les protéger du fond surchauffé du récipient lorsqu'ils subissent toute cette pression. Après la cuisson, un système de démoulage rapide modifié leur permet de reposer un peu dans la vapeur, ce qui leur permet de gonfler en réabsorbant une partie de leur liquide naturel.
Notez que ces poitrines désossées et sans peau sont un peu plus grosses que celles vendues en vrac au supermarché. Notez également qu'il est important de bien dorer la viande. Le poulet a besoin d'une belle couleur pour une saveur optimale.

INSTRUCTIONS

Appuyez sur Saute, réglez le temps sur 15 minutes.
Faire fondre la graisse ou chauffer l'huile dans la cocotte. Assaisonner les blancs de poulet avec les herbes séchées ou le mélange d'épices et le sel (si utilisé). Placer deux blancs dans la cocotte et bien les faire dorer en les retournant une fois, environ 6 minutes. Transférer dans une assiette à proximité et faire dorer les deux autres blancs de la même manière avant de les déposer dans l'assiette.
Désactivez la fonction SAUTÉ. Placez un trépied résistant à la chaleur et à la pression dans la casserole. Versez le liquide. Disposez tous les blancs de poulet sur le trépied, en superposant les extrémités épaisses sur les extrémités fines si nécessaire. Fermez le couvercle.
Autocuiseur 1 Max en option
Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 6 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Option 2 Tous les autocuiseurs
Appuyez sur Viande/Ragoût ou Cuisson sous pression (Manuel) sur Haute pression pendant 8 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Utilisez la méthode de décompression rapide pour ramener la pression à la normale, mais n'ouvrez pas l'autocuiseur. Laissez reposer 3 minutes, valve ouverte, mais autocuiseur éteint. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Servez immédiatement.

Notes

Au-delà • Vous devez réduire de moitié la recette pour une cuisinière de 3 litres. • Après la cuisson, garnissez les poitrines de beaucoup de poivre noir moulu. • Vous obtiendrez des résultats encore meilleurs si vous faites mariner les poitrines : achetez des poitrines de poulet qui n’ont pas été injectées avec « une solution pouvant contenir… » (lire l’emballage). Fouettez 2 cuillères à soupe de sel casher dans 8 tasses d’eau froide jusqu’à dissolution complète, puis immergez les poitrines dans la saumure pendant au moins 20 minutes, mais pas plus de 40 minutes. Jetez la saumure, séchez les poitrines en les tapotant, puis poursuivez la recette. • Ou achetez des poitrines de poulet casher, désossées et sans peau. Elles sont pratiquement pré-saumurées !