Pachamanca

INSTRUCTIONS

1. Utilisez un mixeur pour mixer le huacatay (menthe noire), le chincho, la menthe, la coriandre et la bière de maïs. Réservez.
2. Faites mariner le poulet et le porc dans la moitié du liquide mixé ; ajoutez du sel et du poivre.
3. Placez le récipient intérieur en acier inoxydable dans l'Instant Pot®, ajoutez les morceaux de porc et de poulet avec toute la marinade. Ajoutez les feuilles de maïs, les pommes de terre, la patate douce, le maïs, les fèves et terminez en ajoutant le reste du liquide. Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Appuyez sur « Cuisson sous pression » et réglez la durée sur 20 minutes .
4. Une fois le temps écoulé, retirez les pommes de terre, la patate douce, les haricots, le maïs et le poulet. Réglez à nouveau l'Instant Pot® sur Cuisson sous pression et réglez le temps sur 15 minutes pour terminer la cuisson du porc.
5. Servir et accompagner d'une sauce huacatay. Voir la recette d'Anticuchos pour la sauce huacatay.