Ragoût de poitrine de bœuf barbecue avec nouilles

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

One Pot Barbecue Brisket Ragu with Noodles

Cuisine

Moderne

Cours

Dîner, Plat principal

Difficulté

Moyen

Durée

plus de 2 heures

Technique de cuisson

Cuisson sous pression, Sauté

Mots-clés

6 servings, apple cider vinegar, beef broth, brisket ragu, Bruce Weinstein and Mark Scarbrough, canola, contributed, dark brown sugar, diced tomatoes, dinner, flat-cut (or first-cut) beef brisket, ground cloves, ground coriander, ground cumin, jarred yellow mustard, main course, medium, mild smoked paprika, modern, more than 2 hours, pressure cook, raw dried wide egg or no-yolk noodles, sauté, worcestershire sauce

Portions

6 portions

Ingrédients

1 cuillère à soupe de canola
2 1/2 lb de poitrine de bœuf coupée à plat (ou première coupe)
14 oz de tomates en dés
2 tasses de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 1/2 cuillère à soupe de paprika fumé doux
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de moutarde jaune en pot
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
12 oz de nouilles crues séchées aux œufs ou sans jaune

Instructions

Appuyez sur « Sauté » et réglez la cuisson sur « Moyen », « Normal » ou « Personnalisé » à 200 °C. Réglez le temps sur 20 minutes . Si nécessaire, appuyez sur « Démarrer ».
Pendant que la marmite chauffe, faites chauffer l'huile dans le récipient prévu à cet effet dans un Instant Pot de 5, 6, 8 ou 10 litres. Ajoutez la poitrine de bœuf et faites-la bien dorer des deux côtés, en la retournant une fois, pendant environ 12 minutes au total. De nombreuses marques brun foncé sur la viande = une saveur intense. Une fois cuite, transférez la poitrine de bœuf sur une grande assiette ou une planche à découper.
Versez le jus des tomates égouttées dans la casserole et grattez le fond pour en retirer les sucs. Incorporez le bouillon, le vinaigre, le paprika fumé, la sauce Worcestershire, la moutarde, la coriandre, le cumin et les clous de girofle. Éteignez le feu.
Placez une grille ou un trépied résistant à la pression et aux aliments dans le récipient. Le liquide peut dépasser légèrement de la grille. Posez la poitrine de bœuf à plat sur la grille. Versez les tomates sur la viande, puis saupoudrez uniformément les tomates et la viande de cassonade. Refermez le couvercle.
Pour le modèle Max : Réglez la marmite sur Cuisson sous pression . Réglez le niveau sur MAX . Réglez le temps sur 55 minutes avec la fonction Maintien au chaud désactivée. Pour les autres modèles : réglez la casserole sur « Cuisson sous pression » ou « Manuel » sur « Haute pression » . Réglez la durée sur 1 heure et 10 minutes, sans la fonction « Maintien au chaud ». Pour la fonction mijoteuse : réglez la casserole sur « Mijoteuse » à puissance maximale . Réglez le temps sur 6 heures avec le réglage « Maintien au chaud » désactivé.
Une fois la cuisson sous pression terminée, éteignez-la et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 35 minutes. Quel que soit le mode de cuisson utilisé, ouvrez le couvercle et l'autocuiseur.
À l'aide d'une fourchette à viande ou de pinces de cuisine, retirez la grille de la poitrine et laissez la viande tomber dans la sauce. À l'aide de deux fourchettes, ou d'une grande cuillère et d'une fourchette à viande, effilochez la poitrine. Incorporez les nouilles et remuez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de sauce, sans toucher le fond de la casserole. Refermez le couvercle.
Réglez la casserole sur Cuisson sous pression ou Cuisson manuelle à haute pression. Réglez le temps sur 4 minutes .
Une fois la cuisson terminée, utilisez la méthode de décompression rapide pour rétablir la pression. Déverrouillez le couvercle et ouvrez la casserole. Remuez bien, puis laissez reposer une minute ou deux pour que les nouilles continuent d'absorber la sauce. Remuez à nouveau et servez chaud.

Notes

Au-delà • Pour plus de saveur, incorporez 1/4 tasse de votre sauce barbecue préférée à la sauce à l’étape 9 avant de mettre la casserole de côté pendant une minute ou deux. • Pour un sandwich spaghetti, servez sur des petits pains de blé entier avec des tranches de tomates et beaucoup de relish de cornichons — et peut-être aussi des rondelles de jalapeño marinées en pot (piquantes ou « apprivoisées »).
Autres pots • Pour un Instant Pot de 3 litres, vous devez réduire de moitié toutes les quantités d’ingrédients. • Pour un Instant Pot de 10 pintes, vous pouvez augmenter toutes les quantités d'ingrédients de 50 pour cent, mais vous devez ensuite également augmenter le temps de cuisson à l'étape 5 à 1 heure 20 minutes à HAUTE intensité (il n'y a pas de réglage MAX dans le plus grand pot au moment de la rédaction de cet article).

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