Risotto aux champignons et aux herbes

By: Christopher Kimball

Mushroom and Herb Risotto
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Accompagnement
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
30 minutes

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 6 cuillères à soupe de beurre salé
  • 2 échalotes moyennes
  • 8 oz de champignons frais mélangés
  • 1 tasse de riz arborio ou carnaroli
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
  • 1 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1 1/2 oz de parmesan
  • sel casher
  • poivre noir moulu
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette fraîche tranchée
  • 4 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
Instructions
  • DÉMARRAGE : Dans une cocotte-minute de 6 litres, sélectionner « Sauté normal/moyen » . Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et laisser fondre. Ajouter les échalotes et les champignons, puis cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les champignons aient libéré toute leur eau, environ 5 minutes. Ajouter le riz et cuire en remuant jusqu’à ce que les grains soient translucides sur les bords, 1 à 2 minutes. Incorporer la sauge, le bouillon et 375 ml d’eau, puis répartir le mélange en une couche uniforme.
  • RAPIDE : Appuyez sur Annuler , verrouillez le couvercle et placez la soupape de pression sur Scellage . Sélectionnez Cuisson sous pression ou Manuel ; réglez le niveau de pression sur Faible . Réglez le temps de cuisson sur 3 minutes . Une fois la cuisson sous pression terminée, évacuez rapidement la vapeur en déplaçant la soupape de pression sur Évacuation . Appuyez sur Annuler , puis ouvrez délicatement la casserole.
  • FINITION : Incorporer vigoureusement le parmesan et les 4 cuillères à soupe de beurre restantes, en ajoutant le beurre un morceau à la fois. Goûter et saler, puis incorporer 3 cuillères à soupe de ciboulette et le vinaigre. Servir parsemé de la cuillère à soupe de ciboulette restante et accompagné de parmesan.
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