Risotto aux champignons et aux herbes

INSTRUCTIONS

1. DÉMARRAGE : Dans une cocotte-minute de 6 litres, sélectionner « Sauté normal/moyen » . Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et laisser fondre. Ajouter les échalotes et les champignons, puis cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons aient libéré toute leur eau, environ 5 minutes. Ajouter le riz et cuire en remuant jusqu’à ce que les grains soient translucides sur les bords, 1 à 2 minutes. Incorporer la sauge, le bouillon et 375 ml d’eau, puis répartir le mélange en une couche uniforme.
2. RAPIDE : Appuyez sur Annuler , verrouillez le couvercle et placez la soupape de pression sur Scellage . Sélectionnez Cuisson sous pression ou Manuel ; réglez le niveau de pression sur Faible . Réglez le temps de cuisson sur 3 minutes . Une fois la cuisson sous pression terminée, évacuez rapidement la vapeur en déplaçant la soupape de pression sur Évacuation . Appuyez sur Annuler , puis ouvrez délicatement la casserole.
3. FINITION : Incorporer vigoureusement le parmesan et les 4 cuillères à soupe de beurre restantes, en ajoutant le beurre un morceau à la fois. Goûter et saler, puis incorporer 3 cuillères à soupe de ciboulette et le vinaigre. Servir parsemé de la cuillère à soupe de ciboulette restante et accompagné de parmesan.