30-60 min4 servingsAmerican

Ragoût de porc à la mongole

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

4 portions

30 à 60 minutes

Facile

Recipe Details

Cours: Dîner, Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 55 min

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression, Sauté

Cuisine: Moderne

Rendement: 4 portions

Ingredients

3/4 tasse de jus de pomme ou de cidre non sucré
1/4 tasse de sauce soja ou de tamari ordinaire ou à teneur réduite en sodium
1 1/2 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché
1 épaule de porc avec os coupée et congelée
1 lb de légumes mélangés surgelés non assaisonnés
2 cuillères à soupe d'eau
1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs

Voici notre version porcine du ragoût de bœuf qui fait le tour médias sociaux. (On parle parfois de « sauté » en ligne, mais nous ne pouvons pas comprendre en quoi c'est autre chose qu'une braise, ni même ce qui en fait vraiment « Mongol. ») Nous pensons que notre version est meilleure parce que 1) elle utilise du porc (qui est une viande plus sucrée), et 2) l'os ajoute beaucoup de saveur à la sauce pour un repas plus satisfaisant. Notez que cette recette nécessite une épaule de porc coupée en morceaux avec os. C'est facile. à trouver dans le Sud ; il est un peu plus difficile à trouver ailleurs. Si vous ne peut pas, sélectionnez une épaule de porc fraîche et demandez au boucher de la couper en morceaux de 1 1/2 à Coupez-les en morceaux de 5 cm avant de les congeler dans un sac plastique hermétique. Ou remplacez-les par côtes de porc de style campagnard avec os, coupées en morceaux de 2 pouces et congelées dans un sac. Ou utilisez de la viande de ragoût de porc ordinaire (même si vous manquerez alors de saveur) de cette bonté osseuse dans la sauce). Les étapes 6 et 7 demandent d'épaissir la sauce avec de la fécule de maïs. En réalité, Ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez sauter ces étapes et servir simplement le plat le plus « libre ». sauce avec le porc.

INSTRUCTIONS

Mélangez le jus ou le cidre, la sauce soja ou le tamari, le miel et le gingembre dans un Instant Pot. Placez le bloc de viande de porc congelée dans le liquide (il peut reposer contre le bord de la marmite). Refermez le couvercle.
Option 1 Autocuiseur Max
Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 35 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Option 2 Tous les autocuiseurs
Appuyez sur Viande/Ragoût ou Cuisson sous pression (Manuel) sur Haute pression pendant 40 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Utilisez la méthode de décompression rapide pour rétablir la pression normale. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Remuez le porc jusqu'à ce qu'il se brise en morceaux (ce qui est peut-être déjà le cas), puis ajoutez les légumes. Refermez le couvercle.
Appuyez sur Viande/Ragoût ou Cuisson sous pression (manuelle) à haute pression pendant 1 minute , en désactivant le mode Maintien au chaud. L'évent doit être fermé.
Utilisez la méthode de déblocage rapide pour rétablir la pression normale. Déverrouillez à nouveau le couvercle et ouvrez l'autocuiseur.
Appuyez sur le bouton SAUTÉ. Réglez la température sur MOYEN, NORMAL ou PERSONNALISÉ à 150 °C (300 °F) et réglez la minuterie sur 5 minutes .
Si vous le souhaitez, portez le liquide dans la casserole à frémissement en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, fouettez l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol ou une tasse à thé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Lorsque le liquide frémit dans la casserole, incorporez cette préparation et poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 1 minute. Éteignez la fonction SAUTÉ et laissez reposer la casserole quelques minutes pour que la sauce prenne.

Notes

Au-delà • Pour un Instant Pot de 8 pintes, vous devez augmenter le cidre ou le jus à 1 1/4 tasse et augmenter l'épaule de porc avec os à 3 livres. • Servir le ragoût sur du riz cuit, blanc ou brun. Nous privilégions un riz à grain moyen, comme l'Arborio (blanc ou brun). • Ou essayez-le sur des nouilles de riz cuites et égouttées. • Garnir les portions d’oignons verts ou de ciboulette hachés, de feuilles de coriandre et/ou d’arachides salées hachées.