4 peopleace blenderAmerica's Test Kitchen

Mousse aux fruits rouges mélangés

By La cuisine d'essai de l'Amérique

4 personnes

plus de 2 heures

Facile

Recipe Details

Cours: Desserts

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Durée totale: plus de 2 heures

Technique de cuisson: Mélangeur Ace

Cuisine: Moderne

Rendement: 4 personnes

Ingredients

20 oz de mûres surgelées décongelées
6 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
Une pincée de sel de table
1 1/2 cuillère à café de gélatine sans saveur
1/2 tasse de crème épaisse
3 oz de fromage à la crème

Pourquoi cette recette fonctionne Il y a une bonne raison pour laquelle les recettes de mousse aux fruits rouges ne sont pas si courantes : les fruits rouges contiennent beaucoup de jus, ce qui peut gâcher la texture d'une mousse délicate, qui devrait être onctueuse et riche. De plus, le goût de fruit produit par la plupart des recettes est trop subtil. Pour relever ces défis et créer une mousse vraiment éclatante et savoureuse, nous avons commencé par faire macérer des fruits rouges congelés avec du sucre, du zeste de citron et un peu de sel. Cela a permis aux fruits rouges de libérer leur liquide, que nous avons filtré. Nous avons ensuite mélangé 3 cuillères à soupe du jus égoutté avec de la gélatine pour épaissir notre mousse. Réduire le reste du liquide des fruits rouges au micro-ondes et l'ajouter au mélange de gélatine a renforcé la saveur concentrée des fruits rouges. Ensuite, nous avons réduit en purée les fruits rouges pressés, ce qui a ajouté beaucoup de saveur de fruits rouges frais. Enfin, nous avons ajouté du fromage frais, un ajout inhabituel pour une mousse, pour un corps plus onctueux et une demi-tasse de crème épaisse pour plus de richesse. Le tout a été fouetté en une mousse parfaitement lisse directement au mixeur. Pour une mousse encore plus onctueuse, vous pouvez filtrer la purée de fruits rouges obtenue à l'étape 3 à l'aide d'une passoire fine avant de l'incorporer au reste des ingrédients. Si vous préparez la mousse plus d'un jour à l'avance, nous vous recommandons de la laisser reposer à température ambiante 10 minutes avant de servir. Accompagnez-la de crème fouettée et de fruits rouges frais, si vous le souhaitez.

INSTRUCTIONS

Mélanger les baies, 3 cuillères à soupe de sucre, le zeste de citron et le sel dans un bol et laisser reposer 30 minutes en remuant de temps en temps.
Filtrer les fruits rouges à travers une passoire fine au-dessus d'un bol séparé ; les transférer dans un mixeur Ace et réserver. Transférer 3 cuillères à soupe de jus égoutté dans un petit bol, saupoudrer de gélatine et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 5 minutes . Pendant ce temps, faire réduire le reste du jus au micro-ondes jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 cuillères à soupe, pendant 4 à 5 minutes . Fouetter le mélange de gélatine et les 3 cuillères à soupe de sucre restantes dans le jus réduit jusqu'à dissolution complète.
Verrouillez le couvercle du mixeur, puis mixez les fruits rouges à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 30 secondes . Ajoutez le mélange de gélatine, la crème épaisse et le fromage frais dans le mixeur, remettez le couvercle et mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance homogène, environ 10 secondes . Augmentez la vitesse à haute et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 30 secondes , en raclant les parois du bol au besoin.
Répartir la mousse dans 4 assiettes individuelles. Couvrir d'un film plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit prise, au moins 4 heures ou jusqu'à 2 jours. Servir.