Côtes courtes à la Mississippienne

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Mississippi-Style Short Ribs
cuisine icon Cuisine
Américain, Moderne
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
30-60 min, 6-8 servings, american, beef broth, Bruce Weinstein and Mark Scarbrough, butter, contributed, cook 45 min, dinner, dried sage, easy, frozen bone‑in beef short ribs, frozen chopped onion, ground allspice, ground cinnamon, main course, max pressure cook, modern, pepperoncini, prep 15 min, pressure cook, worcestershire sauce

prep icon Temps de préparation
15 minutes
cook icon Temps de cuisson
45 min

serving icon Portions
6 à 8 portions
Ingrédients
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • 16 onces de pepperoncini
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse d'oignon haché surgelé
  • 1/4 tasse de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 8 côtes courtes de bœuf avec os surgelées
Instructions
  • Dans un Instant Pot, mélanger le bouillon, les pepperoncini, le beurre, l'oignon, la sauce Worcestershire, la sauge, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Ajouter les travers de porc surgelés en une seule couche (ou en les superposant le moins possible). Refermer le couvercle.
  • Option 1 Autocuiseur Max Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 40 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
  • Option 2 Tous les autocuiseurs Appuyez sur Viande/Ragoût ou Cuisson sous pression (manuelle) à haute pression pendant 45 minutes , en désactivant le mode Maintien au chaud. La vanne doit être fermée.
  • Une fois la cuisson terminée, éteignez l'autocuiseur et laissez-le revenir à sa pression naturelle pendant 10 minutes . Utilisez ensuite la méthode de décompression rapide pour évacuer la pression restante. Déverrouillez le couvercle et ouvrez la cocotte. Servez les travers de porc dans des bols, nappés de sauce.
Notes
  • Au-delà • Pour un Instant Pot de 8 pintes, vous devez augmenter le bouillon à 1 1/2 tasse. • La sauce est grasse (mais savoureuse). Si elle est trop forte pour vous, écumez-la avec une cuillère à couverts avant de servir, ou laissez-la simplement tremper dans du pain croustillant ou même de la purée de pommes de terre. Pour une sauce encore plus riche, retirez le bœuf et tous les légumes, en laissant la sauce dans la casserole. Portez la sauce à frémissement avec la fonction SAUTÉ à HAUTE intensité, PLUS ou PERSONNALISÉ à 200 °C. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié, de 6 à 8 minutes. Ajoutez ensuite jusqu'à 250 ml de babeurre jusqu'à obtenir une consistance lisse et portez la sauce à ébullition. Porter à nouveau à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes, puis éteindre la fonction SAUTÉ et retirer l'insert (chaud !) de la casserole.
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