Curry Massaman au tofu et à la courge Kabocha

INSTRUCTIONS

1. Coupez le tofu en tranches de 1,25 cm. Disposez-les en une seule couche entre deux couches de papier absorbant ou un torchon plié et appuyez fermement pour absorber le plus d'humidité possible. Coupez les tranches en dés de 1,25 cm. Réservez.
2. Sélectionnez le réglage « Sauté élevé » sur l'Instant Pot, ajoutez l'huile de coco et faites-la fondre. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez la crème de coco et la pâte de curry et faites revenir 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le tout bouillonne et dégage un parfum agréable. Incorporez le bouillon en remuant, en utilisant une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson du fond de la casserole, puis ajoutez la courge en une seule couche.
3. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson. Sélectionnez ensuite le mode de cuisson manuel ou sous pression et réglez le temps de cuisson sur 1 minute à basse pression. (La pression de la marmite est d'environ 10 minutes avant le début du programme de cuisson.)
4. Une fois le programme de cuisson terminé, relâchez rapidement la pression en positionnant le bouton de décompression sur « Purge ». Ouvrez la casserole et ajoutez le lait de coco, puis le tofu. Appuyez sur le bouton « Annuler » pour réinitialiser le programme de cuisson. Sélectionnez ensuite le mode « Sauté » . Laissez mijoter le curry pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps et délicatement, en veillant à ne pas écraser le tofu. Appuyez sur le bouton « Annuler » pour éteindre la casserole. Incorporez délicatement le basilic.
5. Versez le curry dans des bols. Servez bien chaud avec le riz à côté.