Gâteau au fromage et aux guimauves S'Mores

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Cuisine

Américain

Cours

Dessert, Dîner

Difficulté

Facile

Durée

plus de 2 heures

Technique de cuisson

Cuisson sous pression

Mots-clés

6-8 servings, 7-inch-across, american, baking spray, bittersweet chocolate, Bruce Weinstein and Mark Scarbrough, butter, contributed, cook 1 hour, dessert, dinner, easy, graham cracker crumbs, graham crackers, granulated white sugar, handheld electric mixer, high-sided, instant pot cheesecake, instant pot dessert recipe, large eggs, light brown sugar, marshmallow ice-cream topping, more than 2 hours, plus 2 tablespoons heavy cream, prep 15 min, pressure cook, pressure-safe rack or trivet, pressure-safe springform pan, regular or low-fat cream cheese, round, semisweet chocolate, unsweetened cocoa powder, water

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Portions

6 à 8 portions

Ingrédients

1 1/2 tasse d'eau
spray de cuisson
1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
5 cuillères à soupe de beurre
1 lb de fromage à la crème ordinaire ou faible en gras
3 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
2 cuillères à soupe de sucre brun clair
2 gros œufs
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème épaisse
8 oz de chocolat mi-amer
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
6 oz de chocolat mi-sucré
garniture de glace à la guimauve
biscuits Graham
Moule à charnière rond, à bords hauts et résistant à la pression, de 7 pouces de diamètre
grille ou dessous de plat résistant à la pression
batteur électrique à main

Instructions

Versez l'eau dans le récipient prévu à cet effet dans un Instant Pot de 6 ou 8 litres. Placez une grille ou un dessous de plat résistant à la pression dans le récipient. Enduisez généreusement l'intérieur d'un moule à charnière rond de 18 cm de diamètre, à bords hauts et résistant à la pression, d'un enduit de cuisson.
Dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance homogène. Verser ce mélange dans le moule préparé. Étaler et tasser légèrement pour former une croûte uniforme qui s'étend jusqu'à mi-hauteur du moule.
À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le fromage frais, le sucre blanc et la cassonade dans un bol moyen jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, en raclant l'intérieur du bol de temps en temps. Cela peut prendre jusqu'à 5 minutes. Incorporer les œufs un à un, puis les 2 cuillères à soupe de crème jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le chocolat noir fondu et le cacao en poudre. Battre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Éteignez le feu et retirez les fouets. Versez la pâte dans le moule chemisé de croûte et raclez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien égouttée. Ne couvrez pas. Posez le moule sur la grille ou le dessous de plat et verrouillez le couvercle.
Réglez la cuisson sous pression ou manuelle sur HAUTE pression . Réglez la durée sur 25 minutes, en désactivant la fonction MAINTIEN AU CHAUD.
Une fois la cuisson terminée, éteignez-la et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 20 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Utilisez des maniques ou des gants de cuisine en silicone (et/ou la feuille d'aluminium) pour transférer le moule (chaud !) sur une grille à proximité. Laissez refroidir à température ambiante, environ 1 heure . Passez à l'étape suivante ou couvrez le cheesecake dans le moule et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.
Pendant que le cheesecake refroidit, préparez la ganache. Versez le reste de crème (250 ml) dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-doux. Chauffez jusqu'à ce que la crème fume légèrement. Pendant ce temps, versez le chocolat mi-sucré dans un bol moyen. Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir jusqu'à obtenir un glaçage facile à tartiner, environ 1 heure.
Pour servir, ouvrez le moule et retirez le cercle. Étalez la ganache uniformément sur le cheesecake refroidi. Coupez le cheesecake en parts. Disposez-les sur des assiettes et nappez chacune d'elles de glace à la guimauve. Garnissez les portions de biscuits Graham posés dessus ou même piqués dans les parts.

Notes

Autres pots
• En raison de la taille de la casserole et des proportions des ingrédients, cette recette ne peut pas être réalisée comme indiqué dans un Instant Pot de 3 ou 5 litres.
• Pour un Instant Pot de 10 litres, vous devez utiliser 2,5 tasses d'eau dans le récipient. Sinon, vous pouvez compléter la recette comme indiqué.

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