(see the headnote for more information)6 servingsair fry

London Broil

Par Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

6 portions

Facile

Détails de la recette

Cours: Dîner, Déjeuner

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Technique de cuisson: Four grille-pain et friteuse à air Instant Omni, Serviettes en papier

Rendement: 6 portions

Ingrédients

3 livres de rôti de Londres d'environ 2 pouces d'épaisseur (voir l'en-tête pour plus d'informations)
2 cuillères à café de sel de table (ou mieux encore de sel casher)
poivre noir moulu, au goût
Spray d'huile d'olive

Nous adorons le London Broil frit à l'air (appelé « top round for London Broil » dans certains supermarchés nord-américains). Bon, ce n'est pas vraiment « frit », mais plutôt rôti dans un four à convection intense, ce qui pose problème. Le London Broil est une pièce de bœuf maigre qui peut facilement se dessécher. Pour un repas juteux, le mieux est de vérifier l'épaisseur de la pièce dès l'achat. Pour un résultat optimal, optez pour un London Broil d'environ 5 cm d'épaisseur, sans extrémités effilées. Cette épaisseur permettra d'obtenir une belle croûte sur la viande tout en conservant un cœur juteux. Ensuite, tout dépend de la façon dont vous découpez la pièce. Nous vous donnons des instructions claires à l'étape 5. Seules les tranches très fines sont suffisamment tendres pour être acceptées. Pour cette recette, un rôti de bœuf de 1,3 kg ne rentrera pas dans un Vortex Mini 2 litres. Il vous faudra donc acheter un rôti de bœuf de 1 kg, mais de 5 cm d'épaisseur. Réduisez également la quantité de sel à 1,5 cuillère à café. Vérifiez la cuisson du bœuf après 18 minutes, en vous aidant de nos repères de température. Pour réaliser les fleurons de brocoli de la photo avec le London broil, voir page 219. Auteur © Bruce Weinstein et Mark Scarbrough Photographie © Eric Medsker

INSTRUCTIONS

Séchez le steak London Broil avec du papier absorbant. Massez-le de chaque côté avec du sel et du poivre. Enduisez généreusement chaque face d'huile d'olive en spray.
Pour les machines multi-plateaux, placez le plateau de cuisson au milieu de la machine. Si vous le souhaitez, le bac d'égouttage peut être placé en bas de la machine pour faciliter le nettoyage.
Pour tous les appareils, réglez l'appareil sur « Fry à air ». Réglez la température à 190 °C et la minuterie sur 30 minutes (ce qui sera légèrement plus long que nécessaire). Appuyez sur « Démarrer » .
Lorsque la machine émet un bip, indique « Ajouter de la nourriture » ou est chauffée à la bonne température, placez la viande dans le panier ou sur le plateau.
Faites frire à l'air libre , en retournant une fois après 12 minutes , mais en ignorant tout autre indicateur « Retourner les aliments » , jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre de la coupe indique 140 °F pour une cuisson mi-saignante ou 150 °F pour une cuisson moyenne, 25 à 30 minutes .
Éteignez l'appareil et utilisez des pinces de cuisine antiadhésives pour saisir et transférer le bœuf sur une planche à découper propre. Laissez refroidir 5 à 10 minutes pour que le jus se réincorpore aux fibres de la viande.
Pour sculpter, passez vos doigts propres sur la coupe pour observer le sens du fil (comme celui d'une pièce de bois). Utilisez un couteau très aiguisé pour découper dans le sens contraire (c'est-à-dire à 90 degrés) afin de créer des tranches extrêmement fines, aussi fines que possible, ne dépassant pas 3 mm d'épaisseur. Plus les tranches sont épaisses, plus elles seront résistantes.
Mariner la pièce : la placer dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm et verser dessus un peu de sauce teriyaki en bouteille, de sauce barbecue, de vinaigrette italienne classique ou de votre marinade en bouteille préférée. Retourner une fois et réfrigérer jusqu’à 6 heures, en retournant au moins une fois de plus pour bien répartir la marinade.

Notes

RESTES ! La friteuse à air n'est pas idéale pour réchauffer ces restes. L'appareil assèchera le bœuf après réfrigération. Couvrez le bœuf et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, puis coupez-le en fines lanières dans le sens contraire des fibres et servez-le froid, ou réchauffez-le environ 10 secondes à puissance maximale au micro-ondes.