Pommes de terre deux fois cuites

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Cours

Dîner

Difficulté

Moyen

Durée

30 à 60 minutes

Technique de cuisson

Friture à l'air, Cuire, Four grille-pain et friteuse à air Instant Omni

Mots-clés

30-60 min, 4 servings, 6 oz, air fry, bake, butter, butter melted and cooled for 5 minutes, cheddar cheese, cheese, cook 12 min, dairy, dijon mustard, dinner, do not use fat-free, follow the recipe on page 205, four slices of canadian or back bacon, ground black pepper, instant omni toaster oven and air fryer, medium, of a scallion, potatoes, prep 20 min, table salt, to taste

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

12 minutes

Portions

4 portions

Ingrédients

Rond de 1/4 de pouce d'épaisseur Quatre tranches de bacon canadien ou de dos
1 1/2 tasse de fromage cheddar américain fort râpé, 6 oz
3 cuillères à soupe de crème sure ordinaire ou faible en gras. Ne pas utiliser de crème sure sans gras.
3 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi pendant 5 minutes
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée ou la partie verte d'un oignon vert
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 1/2 cuillère à café de sel de table
poivre noir moulu, au goût
4 pommes de terre rousses ou à cuire cuites au four mais refroidies, suivez la recette à la page 205

Instructions

Réglez l'appareil sur Air Fry . Réglez la température à 200 °C et le temps de cuisson à 20 minutes (ce qui sera légèrement plus long que nécessaire). Appuyez sur Start .
Lorsque la machine émet un bip, indique Ajouter de la nourriture ou est chauffée à la bonne température, déposez les tranches de bacon canadien ou de bacon de dos dans le panier ou sur le plateau en une seule couche avec un certain chevauchement.
Faites frire à l'air libre sans déranger jusqu'à ce que le bacon grésille et soit visiblement croustillant sur les bords, environ 4 minutes .
À l'aide de pinces de cuisine antiadhésives, transférez les morceaux de bacon sur une planche à découper. Coupez- les en petits morceaux. Réduisez la température de la friteuse à air à 190 °C .
Dans un grand bol, mettre 250 ml de fromage, la crème fraîche, le beurre fondu, la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre. Couper environ un quart de chaque pomme de terre dans le sens de la longueur et prélever la chair blanche de chaque morceau dans le bol, en laissant au moins 1,25 cm de côté pour éviter que la peau ne s'affaisse à la cuisson. Jeter les petits quarts de pommes de terre.
Remuez délicatement le mélange de fromage et de pommes de terre jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez le bacon canadien ou de dos haché. Répartissez cette garniture dans les quatre coques de pommes de terre.
Disposez les coquilles, côté farce vers le haut, dans le panier ou sur le plateau. Laissez environ 6 mm d'espace autour de chaque peau de pomme de terre. Utilisez deux plateaux ou travaillez par lots si nécessaire.
Faites frire à l'air libre pendant 4 minutes . Saupoudrez les pommes de terre du reste de fromage (120 g). Poursuivez la cuisson à l'air libre, sans les remuer et sans tenir compte de l'indicateur de retournement , jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne légèrement, et que la garniture soit chaude, environ 4 minutes supplémentaires . Si vous avez utilisé plusieurs plateaux, intervertissez-les après l'ajout du fromage et après 2 minutes de cuisson.
Éteignez l'appareil et utilisez une spatule antiadhésive pour transférer les pommes de terre cuites deux fois sur un plat ou des assiettes résistants à la chaleur. Laissez refroidir 5 minutes , puis servez chaud.
Utilisez un mélange de fromages non assaisonné, même un mélange italien, au lieu du cheddar râpé.
Ou émiettez un peu de fromage bleu sur le dessus de la garniture avant d'ajouter le reste de cheddar râpé.
Ou garnissez les pommes de terre cuites deux fois avec un filet de sriracha, de Texas Pete, de sauce chipotle ou d'une autre sauce chili rouge piquante, ou même d'une sauce chili rouge douce.

Notes

RESTES ! Laissez refroidir les pommes de terre farcies au four à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur sous film plastique jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les directement du réfrigérateur en une seule couche (mais sans les emballer, bien sûr) dans une friteuse à air chaud à 160 °C pendant 5 minutes.

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