30-60 min4 servings6 oz

Pommes de terre deux fois cuites

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

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4 portions

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30 à 60 minutes

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Moyen

Loaded Twice-Baked Potatoes
Red background with darker red circles

Recipe Details

Cours: Dîner

Difficulté: Moyen

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Friture à l'air, Cuire, Four grille-pain et friteuse à air Instant Omni

Rendement: 4 portions

Ingredients

  • Rond de 1/4 de pouce d'épaisseur Quatre tranches de bacon canadien ou de dos
  • 1 1/2 tasse de fromage cheddar américain fort râpé, 6 oz
  • 3 cuillères à soupe de crème sure ordinaire ou faible en gras. Ne pas utiliser de crème sure sans gras.
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi pendant 5 minutes
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée ou la partie verte d'un oignon vert
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 cuillère à café de sel de table
  • poivre noir moulu, au goût
  • 4 pommes de terre rousses ou à cuire cuites au four mais refroidies, suivez la recette à la page 205
Autrefois, on pouvait déguster des pommes de terre cuites deux fois dans presque tous les steakhouses. Il est grand temps de les remettre au goût du jour, car leur peau est délicieusement croustillante et leur garniture crémeuse et gourmande. Nous préférons utiliser du bacon canadien ou du bacon de dos plutôt que du bacon standard, car il contient moins de gras et ne crée pas de couche de graisse dans la garniture lorsque la pomme de terre est farcie et cuite au four.

INSTRUCTIONS

  1. Réglez l'appareil sur Air Fry . Réglez la température à 200 °C et le temps de cuisson à 20 minutes (ce qui sera légèrement plus long que nécessaire). Appuyez sur Start .
  2. Lorsque la machine émet un bip, indique Ajouter de la nourriture ou est chauffée à la bonne température, déposez les tranches de bacon canadien ou de bacon de dos dans le panier ou sur le plateau en une seule couche avec un certain chevauchement.
  3. Faites frire à l'air libre sans le déranger jusqu'à ce que le bacon grésille et soit visiblement croustillant sur les bords, environ 4 minutes .
  4. À l'aide de pinces de cuisine antiadhésives, transférez les morceaux de bacon sur une planche à découper. Coupez- les en petits morceaux. Réduisez la température de la friteuse à air à 190 °C .
  5. Dans un grand bol, mettre 250 ml de fromage, la crème fraîche, le beurre fondu, la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre. Couper environ un quart de chaque pomme de terre dans le sens de la longueur et prélever la chair blanche de chaque morceau dans le bol, en laissant au moins 1,25 cm de côté pour éviter que la peau ne s'affaisse à la cuisson. Jeter les petits quarts de pommes de terre.
  6. Remuez délicatement le mélange de fromage et de pommes de terre jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez le bacon canadien ou de dos haché. Répartissez cette garniture dans les quatre coques de pommes de terre.
  7. Disposez les coquilles, côté farce vers le haut, dans le panier ou sur le plateau. Laissez environ 6 mm d'espace autour de chaque peau de pomme de terre. Utilisez deux plateaux ou travaillez par lots si nécessaire.
  8. Faites frire à l'air libre pendant 4 minutes . Saupoudrez les pommes de terre du reste de fromage (120 g). Poursuivez la cuisson à l'air libre, sans toucher le fromage et sans tenir compte de l'indicateur de retournement , jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne légèrement, et que la garniture soit chaude, environ 4 minutes supplémentaires . Si vous avez utilisé plusieurs plateaux, intervertissez-les après l'ajout du fromage et après 2 minutes de cuisson.
  9. Éteignez l'appareil et utilisez une spatule antiadhésive pour transférer les pommes de terre cuites deux fois sur un plat ou des assiettes résistants à la chaleur. Laissez refroidir 5 minutes , puis servez chaud.
  10. Utilisez un mélange de fromages non assaisonné, même un mélange italien, au lieu du cheddar râpé.
  11. Ou émiettez un peu de fromage bleu sur le dessus de la garniture avant d'ajouter le reste de cheddar râpé.
  12. Ou garnissez les pommes de terre cuites deux fois avec un filet de sriracha, de Texas Pete, de sauce chipotle ou d'une autre sauce chili rouge piquante, ou même d'une sauce chili rouge douce.

Notes

RESTES ! Laissez refroidir les pommes de terre farcies au four à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur sous film plastique jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les directement du réfrigérateur en une seule couche (mais sans les emballer, bien sûr) dans une friteuse à air chaud à 160 °C pendant 5 minutes., Auteur © Bruce Weinstein et Mark Scarbrough, Photographie © Eric Medsker

GET COOKIN’ WITH US