Rouleaux de riz au tofu à la citronnelle et sauce aux cacahuètes

By: Coco Morante

Lemongrass Tofu Rice Paper Rolls with Peanut Sauce

Cours

Petit-déjeuner

Difficulté

Moyen

Durée

30 à 60 minutes

Régime

Végétarien

Technique de cuisson

Friteuse à air Vortex instantanée, papier sulfurisé

Mots-clés

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Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Portions

4 portions

Ingrédients

3 gousses d'ail, hachées ou pressées, divisées
1 petite échalote hachée
2 cuillères à soupe de pâte de citronnelle
3 c. à soupe de cassonade, divisées
1 c. à soupe et 1/2 c. à thé d'huile d'avocat, divisées
2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari, divisées
1/4 c. à thé de sel casher
1/8 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 bloc de tofu extra-ferme, coupé en morceaux de 1,27 cm
1/2 tasse d'eau
1/4 cuillère à café de fécule de maïs
1/8 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 tasse de beurre d'arachide naturel
1 cuillère à café de sriracha, facultatif
8 emballages en papier de riz
24 pouces de brins de coriandre fraîche
2 tasses de laitue iceberg râpée
2 concombres persans, coupés en julienne
2 carottes moyennes, coupées en julienne
Sriracha ou sambal oelek, pour servir

Instructions

Dans un bol peu profond, mélanger deux gousses d'ail hachées, l'échalote hachée, la pâte de citronnelle, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat, 1 cuillère à soupe de sauce soja, du sel et du poivre. Ajouter le tofu tranché et le retourner dans la marinade pour bien les enrober. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante ou couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures .
Si vous utilisez une friteuse à air chaud de type grille-pain, recouvrez le plat de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffez la friteuse à air chaud en mode Cuisson à 205 °C et réglez le temps de cuisson sur 10 minutes .
Placez les tranches de tofu sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis versez dessus le reste de marinade. Si vous utilisez une friteuse à air, placez le tofu directement dans le panier, puis versez la marinade dessus.
Faites cuire le tofu dans la friteuse à air préchauffée à 400 °F / 205 °C pendant 10 minutes.
Une fois le programme de cuisson terminé, laissez le tofu refroidir quelques minutes pendant que vous préparez la sauce aux arachides.
Préparez la sauce : Dans un petit bol, mélangez l’eau, 1 cuillère à soupe de sauce soja, la fécule de maïs et le gingembre. Dans une petite casserole, faites chauffer 1/2 cuillère à café d’huile d’avocat et 1 gousse d’ail hachée pendant environ 2 minutes à feu moyen , jusqu’à ce que l’ail bouillonne sans être doré. Dans la casserole, ajoutez le mélange de sauce soja, le beurre de cacahuète, 2 cuillères à soupe de cassonade et la sauce sriracha (si vous en utilisez). Remuez constamment jusqu’à ce que la sauce soit homogène, bouillonne et épaissie, environ 3 minutes . Éteignez le feu et réservez.
Préparez les rouleaux : Remplissez un plat peu profond d’eau tiède. Trempez une feuille de riz dans l’eau tiède, puis placez-la sur votre plan de travail. Déposez 3 brins de coriandre sur le tiers inférieur de la feuille, puis une tranche de tofu (encore chaude) par-dessus. Disposez 60 g de laitue, puis quelques concombres et carottes par-dessus. Rentrez le bas du rouleau, puis les côtés. Roulez le rouleau de printemps en partant du bas, en prenant soin de bien serrer, mais sans déchirer la feuille de riz. Répétez l’opération pour obtenir huit rouleaux.
Servez les rouleaux avec la sauce aux cacahuètes à côté, et ajoutez un peu de sriracha pour un goût plus épicé. Si la sauce aux cacahuètes a épaissi en laissant reposer, ajoutez un peu d'eau et remuez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Bon appétit !

Notes

C'est l'un des rares cas où je trouve qu'un ingrédient pratique est plus efficace que son équivalent frais. La pâte de citronnelle de la marque Gourmet Garden, disponible au rayon fruits et légumes de nombreuses grandes épiceries, a une texture finement travaillée et se mélange parfaitement à la marinade du tofu. La citronnelle fraîche, quant à elle, conserve sa texture fibreuse et ligneuse même hachée très finement. Un tube de 110 g de pâte se conserve longtemps au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir le tofu en sandwich plutôt que de faire des rouleaux de riz. Tartinez de mayonnaise 4 rouleaux de 15 cm ou des baguettes banh mi (à la vietnamienne), puis garnissez chaque sandwich de 2 tranches de tofu et d'un quart des légumes mentionnés ci-dessus. Ajoutez un filet de Sriracha, si vous le souhaitez.

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