Rouleaux de riz au tofu à la citronnelle et sauce aux cacahuètes

INSTRUCTIONS

1. Dans un bol peu profond, mélanger deux gousses d'ail hachées, l'échalote hachée, la pâte de citronnelle, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat, 1 cuillère à soupe de sauce soja, du sel et du poivre. Ajouter le tofu tranché et le retourner dans la marinade pour bien les enrober. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante ou couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures .
2. Si vous utilisez une friteuse à air chaud de type grille-pain, recouvrez le plat de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffez la friteuse à air chaud en mode Cuisson à 205 °C et réglez le temps de cuisson sur 10 minutes .
3. Placez les tranches de tofu sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis versez dessus le reste de marinade. Si vous utilisez une friteuse à air, placez le tofu directement dans le panier, puis versez la marinade dessus.
4. Faites cuire le tofu dans la friteuse à air préchauffée à 400 °F / 205 °C pendant 10 minutes.
5. Une fois le programme de cuisson terminé, laissez le tofu refroidir quelques minutes pendant que vous préparez la sauce aux arachides.
6. Préparez la sauce : Dans un petit bol, mélangez l’eau, 1 cuillère à soupe de sauce soja, la fécule de maïs et le gingembre. Dans une petite casserole, faites chauffer 1/2 cuillère à café d’huile d’avocat et 1 gousse d’ail hachée pendant environ 2 minutes à feu moyen , jusqu’à ce que l’ail bouillonne sans être doré. Dans la casserole, ajoutez le mélange de sauce soja, le beurre de cacahuète, 2 cuillères à soupe de cassonade et la sauce sriracha (si vous en utilisez). Remuez constamment jusqu’à ce que la sauce soit homogène, bouillonne et épaissie, environ 3 minutes . Éteignez le feu et réservez.
7. Préparez les rouleaux : Remplissez un plat peu profond d’eau tiède. Trempez une feuille de riz dans l’eau tiède, puis placez-la sur votre plan de travail. Déposez 3 brins de coriandre sur le tiers inférieur de la feuille, puis une tranche de tofu (encore chaude) par-dessus. Disposez 60 g de laitue, puis quelques concombres et carottes par-dessus. Rentrez le bas du rouleau, puis les côtés. Roulez le rouleau de printemps en partant du bas, en prenant soin de bien serrer, mais sans déchirer la feuille de riz. Répétez l’opération pour obtenir huit rouleaux.
8. Servez les rouleaux avec la sauce aux cacahuètes à côté, et ajoutez un peu de sriracha pour un goût plus épicé. Si la sauce aux cacahuètes a épaissi en laissant reposer, ajoutez un peu d'eau et remuez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Bon appétit !