Soupe de courge kabocha à la citronnelle et au gingembre

By: Livre de recettes végétaliennes Instant Pot par Nisha Vora

Cuisine

Moderne

Cours

Déjeuner, Plat principal, Accompagnement, Soupe

Difficulté

Moyen

Durée

15 à 30 minutes

Régime

Sans produits laitiers, Sans gluten, À base de plantes, Végétalien, Végétarien

Technique de cuisson

Cuisson sous pression, Sauté

Mots-clés

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Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Portions

4 portions

Ingrédients

1 1/2 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou autre huile de cuisson neutre à haute température
1 courge Kabocha
1 gros oignon jaune
2 carottes moyennes
4 gousses d'ail
2 pouces de gingembre frais
3 piments verts thaïlandais
4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
2 grosses pommes Fuji
1 1/2 cuillère à café de sel casher
13,5 onces de lait de coco entier
1 cuillère à soupe de sauce tamari ou de sauce soja à teneur réduite en sodium
2 tiges de citronnelle
1 à 2 cuillères à café de jus de citron vert frais
GARNITURES FACULTATIVES
cacahuètes grillées
Champignons shiitake sautés
coriandre fraîche

Instructions

À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez la courge en deux, au niveau du pédoncule, puis retirez-la. Vous devrez peut-être la passer au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes pour la ramollir et la rendre plus facile à trancher. Une fois coupée en deux, retirez les graines et les résidus à l'aide d'une grande cuillère. Coupez chaque moitié en 3 ou 4 quartiers, posez chaque quartier à plat sur le côté et utilisez un couteau pour retirer la peau. Coupez ensuite la courge en morceaux de 4,5 cm. Vous devriez obtenir environ 5 tasses de courge.
Sélectionnez le mode Sauté sur l'Instant Pot et, après quelques minutes, ajoutez l'huile. Lorsque l'écran affiche « CHAUD », ajoutez l'oignon et les carottes et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer.
Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments (si vous en utilisez) et faites cuire pendant 1 minute en remuant fréquemment.
Versez le bouillon de légumes pour déglacer la poêle et grattez le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez la courge kabocha, les pommes, le sel, le lait de coco, le tamari et la citronnelle. Remuez bien. Sélectionnez le réglage « Annuler » .
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage » . Sélectionnez le réglage « Soupe » à haute pression et réglez le temps de cuisson sur 12 minutes .
Une fois que la minuterie de 12 minutes est terminée et émet un bip, laissez une libération naturelle de la pression pendant 5 minutes , puis passez le bouton de libération de la pression de fermeture à ventilation pour libérer la vapeur restante.
Ouvrez la casserole et jetez les tiges de citronnelle. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe quelques minutes jusqu'à obtenir une soupe épaisse et onctueuse. (Vous pouvez également mixer la soupe par lots dans un mixeur puissant. Veillez à retirer le bouchon central du couvercle pour évacuer la vapeur, mais couvrez l'ouverture avec un torchon.)
Incorporer 1 cuillère à café de jus de citron vert et goûter. Ajouter une autre cuillère à café de jus de citron vert si désiré et rectifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans des bols et garnir selon vos envies.

Notes

Même si j'adore la courge kabocha dans cette soupe, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par de la courge butternut ou des patates douces. La courge butternut est plus terreuse et moins sucrée que la kabocha ; je recommande donc d'ajouter une cuillère à soupe de sirop d'érable ou deux pommes Fuji supplémentaires. Les patates douces étant plus sucrées, vous pouvez omettre les pommes.

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