Soupe de courge kabocha à la citronnelle et au gingembre
4 portions
15 à 30 minutes
Moyen
Vous trouverez cette courge d'hiver sous-estimée (aussi appelée citrouille japonaise) sur les marchés de producteurs, dans les épiceries asiatiques et dans des magasins comme Trader Joe's et Whole Foods. Sa pleine saison se situe à la fin de l'été et à l'automne, mais on peut la trouver toute l'année.
La douceur de la courge kabocha brille dans cette soupe, sublimée par la douceur des pommes Fuji juteuses. Le piment thaïlandais apporte une touche épicée et le gingembre frais et la citronnelle apportent une touche piquante. Le résultat est une soupe harmonieuse, légère et onctueuse, idéale pour une entrée de Thanksgiving.
INSTRUCTIONS
- À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez la courge en deux, au niveau du pédoncule, puis retirez-la. Vous devrez peut-être la passer au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes pour la ramollir et la rendre plus facile à trancher. Une fois coupée en deux, retirez les graines et les résidus à l'aide d'une grande cuillère. Coupez chaque moitié en 3 ou 4 quartiers, posez chaque quartier à plat sur le côté et utilisez un couteau pour retirer la peau. Coupez ensuite la courge en morceaux de 4,5 cm. Vous devriez obtenir environ
5 tasses de courge. - Sélectionnez le mode Sauté sur l'Instant Pot et, après quelques minutes, ajoutez l'huile. Lorsque l'écran affiche « CHAUD », ajoutez l'oignon et les carottes et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments (si vous en utilisez) et faites cuire pendant 1 minute en remuant fréquemment.
- Versez le bouillon de légumes pour déglacer la poêle et grattez le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez la courge kabocha, les pommes, le sel, le lait de coco, le tamari et la citronnelle. Mélangez bien. Sélectionnez le mode « Annuler » .
- Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage » . Sélectionnez le réglage « Soupe » à haute pression et réglez le temps de cuisson sur 12 minutes .
- Une fois que la minuterie de 12 minutes est terminée et émet un bip, laissez une libération naturelle de la pression pendant 5 minutes , puis passez le bouton de libération de la pression de fermeture à ventilation pour libérer la vapeur restante.
- Ouvrez la casserole et jetez les tiges de citronnelle. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe quelques minutes jusqu'à obtenir une soupe épaisse et onctueuse. (Vous pouvez également mixer la soupe par lots dans un mixeur puissant. Veillez à retirer le bouchon central du couvercle pour évacuer la vapeur, mais couvrez l'ouverture avec un torchon.)
- Incorporer 1 cuillère à café de jus de citron vert et goûter. Ajouter une autre cuillère à café de jus de citron vert si désiré et rectifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans des bols et garnir selon vos envies.
Notes
Même si j'adore la courge kabocha dans cette soupe, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par de la courge butternut ou des patates douces. La courge butternut est plus terreuse et moins sucrée que la kabocha ; je recommande donc d'ajouter une cuillère à soupe de sirop d'érable ou deux pommes Fuji supplémentaires. Les patates douces étant plus sucrées, vous pouvez omettre les pommes.
