Sauce au citron et au parmesan

By: Jeffrey Eisner

Lemon Parmesan Sauce
cuisine icon Durée
25 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
25 minutes, 4-6 servings, cheese and cream, chicken or garlic broth, cold water, cornstarch plus, dried parsley, grated parmesan cheese, heavy cream or half-and-half, instant pot, juice and grated zest of 3 lemons, large eggs, large shallots, pressure cook, refreshing citrus flavors, salted butter

serving icon Portions
4 à 6 portions
Ingrédients
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâtonnet) de beurre salé
  • 2 grosses échalotes
  • 3 1⁄2 tasses de bouillon de poulet ou d'ail
  • Jus et zeste râpé de 3 citrons
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs plus
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • 3 gros œufs
  • 1 tasse de crème épaisse ou moitié-moitié
  • 1 tasse de parmesan râpé
Instructions
  • Ajoutez le beurre dans l'Instant Pot. Appuyez sur « Sauté » et réglez la puissance sur « Plus » ou « Élevé » . Une fois fondu et bouillonnant, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes , jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  • Ajoutez le bouillon, le jus de citron et le persil séché et remuez.
  • Fermez le couvercle et placez la valve en position de fermeture. Appuyez sur Annuler , puis sur « Manuel » ou « Cuisson sous pression élevée » pendant 3 minutes . Relâchez rapidement la pression une fois la cuisson terminée.
  • Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte. Dans un autre bol, fouettez les œufs et la crème.
  • Une fois le couvercle retiré, remuez. Appuyez sur Annuler , puis sur Sauté et réglez la puissance sur Plus ou Fort . Dès que le mélange commence à bouillonner, incorporez-le immédiatement jusqu'à épaississement. Incorporez délicatement le mélange d'œufs crémeux, puis le parmesan et le zeste de citron. Appuyez sur Annuler pour éteindre la casserole.
Notes
  • Conseils de Jeff :
  • Vous pouvez alléger la richesse de cette sauce en omettant simplement la crème et le parmesan à l'étape 4, et vous obtiendrez tout de même une délicieuse sauce œuf-citron (sans produits laitiers si vous remplacez le beurre par 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'étape 1). Pour une sauce plus épaisse, ajoutez simplement 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs supplémentaire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Une fois la fécule de maïs incorporée et réfrigérée, la sauce peut devenir assez épaisse. Réchauffez-la pour qu'elle retrouve sa consistance idéale.
  • Pour servir 1 à 2 personnes :
  • Divisez simplement la recette par deux. Les temps de cuisson restent les mêmes.
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