25 minutes4-6 servingscheese and cream

Sauce au citron et au parmesan

By Jeffrey Eisner

4 à 6 portions

25 minutes

Recipe Details

Durée totale: 25 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression

Rendement: 4 à 6 portions

Ingredients

4 cuillères à soupe (1/2 bâtonnet) de beurre salé
2 grosses échalotes
3 1⁄2 tasses de bouillon de poulet ou d'ail
Jus et zeste râpé de 3 citrons
1 cuillère à soupe de persil séché
2 cuillères à soupe de fécule de maïs plus
2 cuillères à soupe d'eau froide
3 gros œufs
1 tasse de crème épaisse ou moitié-moitié
1 tasse de parmesan râpé

Quand la vie vous donne des citrons, préparez cette sauce. C'est un mélange irrésistible qui allie la beauté d'une sauce Alfredo à la fraîcheur du citron, mariant les saveurs rafraîchissantes des agrumes au fromage et à la crème. Bien sûr, vous pouvez atténuer la quantité de produits laitiers si vous le souhaitez (voir les conseils de Jeff). Une seule louche de cette sauce ensoleillée suffit pour sublimer n'importe quel plat, du poulet aux crevettes, en passant par le riz et les pâtes. Extrait de Super Shortcut Instant Pot® de Jeffrey Eisner, photographie d'Aleksey Zozulya .

INSTRUCTIONS

Ajoutez le beurre dans l'Instant Pot. Appuyez sur « Sauté » et réglez la puissance sur « Plus » ou « Élevé » . Une fois fondu et bouillonnant, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes , jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoutez le bouillon, le jus de citron et le persil séché et remuez.
Fermez le couvercle et placez la valve en position de fermeture. Appuyez sur Annuler , puis sur « Manuel » ou « Cuisson sous pression élevée » pendant 3 minutes . Relâchez rapidement la pression une fois la cuisson terminée.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte. Dans un autre bol, fouettez les œufs et la crème.
Une fois le couvercle retiré, remuez. Appuyez sur Annuler , puis sur Sauté et réglez la puissance sur Plus ou Plus . Dès que le mélange commence à bouillonner, incorporez-le immédiatement jusqu'à épaississement. Incorporez délicatement le mélange d'œufs crémeux, puis le parmesan et le zeste de citron. Appuyez sur Annuler pour éteindre la casserole.

Notes

Conseils de Jeff :, Vous pouvez alléger la richesse de cette sauce en omettant simplement la crème et le parmesan à l'étape 4, et vous obtiendrez tout de même une délicieuse sauce œuf-citron (sans produits laitiers si vous remplacez le beurre par 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'étape 1). Pour une sauce plus épaisse, ajoutez simplement 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs supplémentaire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Une fois la fécule de maïs incorporée et réfrigérée, la sauce peut devenir assez épaisse. Réchauffez-la pour qu'elle retrouve sa consistance idéale., Pour servir 1 à 2 personnes :, Divisez simplement la recette par deux. Les temps de cuisson restent les mêmes.