Pot de crème au labneh au citron

INSTRUCTIONS

1. Versez l'eau dans la marmite et placez la grille à vapeur à l'intérieur. Vous aurez besoin de six ramequins en céramique de 175 ml (6 onces) pour cette recette.
2. Mettre la crème et la moitié du sucre dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux. Remuer de temps en temps. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mettre les jaunes d'œufs, le zeste et le jus de citron, la fécule de maïs et le reste du sucre, puis bien fouetter. Lorsque de petites bulles apparaissent dans le mélange crémeux, après environ 4 à 5 minutes , retirer du feu et en verser un peu dans le bol contenant le mélange de jaunes d'œufs. Bien fouetter. Ajouter la moitié du mélange crémeux restant et fouetter. Ajouter le reste du mélange crémeux et fouetter. Ajouter le yaourt ou le labné et bien fouetter. Filtrer dans un autre bol et presser le plus de liquide possible à travers le tamis.
3. Répartir la pâte dans les ramequins, environ 118 ml (1/2 tasse) de pâte par ramequin. Recouvrir chaque ramequin d'un petit morceau de papier aluminium. Placer 3 ramequins sur la grille vapeur, puis empiler les trois autres par-dessus.
4. Fermez le couvercle en vous assurant que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Appuyez sur le bouton « Cuisson sous pression » et réglez le temps de cuisson sur 7 minutes . Une fois la cuisson terminée, laissez la cocotte reposer pendant environ 15 minutes pour que la pression s'évacue naturellement. Tournez la poignée d'évacuation de la vapeur en position « Ventilation » pour évacuer la pression restante. Retirez le couvercle. Retirez délicatement les ramequins du plan de travail et laissez-les refroidir 30 minutes. Réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.