30-60 min6 servingsamchur powder

Korma d'agneau

By Chandra Ram

6 portions

30 à 60 minutes

Facile

Recipe Details

Cours: Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression, Sauté

Cuisine: indien

Régime: Sans gluten

Rendement: 6 portions

Ingredients

1 tasse de yaourt nature
1/2 tasse d'ail
2 cuillères à soupe de gingembre
2 cuillères à soupe de poudre d'amchur
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de sel casher
2 cuillères à café de poudre de piment du Cachemire
1 1/2 lb de viande d'agneau à ragoût
3 cuillères à soupe d'huile végétale
8 gousses de cardamome verte
3 cannelle
1 tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
1/2 tasse de coriandre hachée
1/2 tasse d'oignons frits croustillants du commerce

Le restaurant le plus populaire de New Delhi est probablement Karim's, situé dans la vieille ville. Ce restaurant plus que centenaire – tenu par la même famille depuis quatre générations – sert son célèbre korma de mouton depuis ses débuts. Si vous ne pouvez pas vous rendre chez Karim's, voici une version du korma à préparer chez vous. Je le prépare généralement avec de l'agneau, mais vous pouvez aussi le remplacer par de la chèvre ou du mouton. N'oubliez pas de faire comme au restaurant : accompagnez-le d'un énorme naan frais.

INSTRUCTIONS

Fouettez ensemble le yaourt, l'ail, le gingembre, l'amchur, le cumin, les clous de girofle, le poivre, le sel et la poudre de chili dans un grand bol.
Ajoutez la viande au mélange de yaourt et remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures.
Chauffer l'huile à feu vif pendant environ 1 minute, en mode Sauté, jusqu'à ce qu'elle soit frémissante. Ajouter les gousses de cardamome et les bâtons de cannelle ; poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la marinade d'agneau et de yaourt, puis incorporer le bouillon. Fermer le couvercle et cuire à haute pression pendant 23 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement le reste. Incorporez la coriandre, goûtez et salez si nécessaire. Garnissez d'oignons frits croustillants et servez.