30-60 min6 servingsbeef

Ragoût de bœuf au kimchi (Kimchi Jjigae)

By Urvashi Pitre

6 portions

30 à 60 minutes

Facile

Recipe Details

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression

Cuisine: coréen

Régime: Sans produits laitiers, Faible en glucides

Rendement: 6 portions

Ingredients

1 livre de bœuf
2 tasses de kimchi préparé
2 tasses d'eau
1 tasse d'oignons jaunes, hachés
1 tasse de champignons shiitake séchés
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de gochugaru
1 cuillère à soupe de gochujang
½ cuillère à café de sucre
Sel
½ tasse d'oignons verts, tranchés
1 tasse de tofu ferme, coupé en cubes

Je dois beaucoup à mon ami David, mais surtout à lui pour m'avoir appris à déguster une variété de plats coréens et à en manger beaucoup dans une assiette partagée, tout en faisant semblant d'en avoir mangé la majeure partie. Il m'a fait découvrir ce ragoût de kimchi épicé et parfumé par une froide journée pluvieuse à New York. J'en raffole quand il pleut. C'est aussi une excellente façon d'utiliser le kimchi qui a peut-être vieilli tranquillement au réfrigérateur pendant un certain temps.

INSTRUCTIONS

Dans l'Instant Pot, mélanger le bœuf, le kimchi, l'eau, les oignons, les champignons, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja, le gochugaru, le gochujang et le sucre.
Refermez le couvercle. Fermez la soupape de surpression. Sélectionnez le mode de cuisson manuel ou sous pression et réglez la cocotte sur Haute pression pendant 15 minutes . À la fin de la cuisson, laissez la cocotte reposer jusqu'à ce que la pression soit relâchée.
Goûtez et salez. Incorporez les oignons verts et le tofu, si vous le souhaitez, et servez.

Notes

• Tout d'abord, rien ne remplace le gochujang. Aucun. N'essayez même pas. Ne me posez même pas la question, je ne répondrai pas à votre question. Achetez-le et utilisez-le dans mes autres recettes qui en nécessitent. • Le gochugaru a l'air rouge flamboyant, mais il est en réalité beaucoup moins épicé que le poivre de Cayenne. Vous pouvez y ajouter un peu de poivre de Cayenne, mais attention au piquant du kimchi. • Vous pouvez utiliser de la sauce soja ordinaire à la place de la sauce soja foncée. La version foncée a un goût plus riche et plus sucré. Pour une version végétarienne, omettez le bœuf et faites cuire le kimchi (utilisez une version végétarienne), l'eau, les oignons, les champignons, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja, le gochugaru, le gochujang et le sucre pendant 5 minutes. Laissez la pression retomber naturellement pendant 10 minutes, puis ajoutez le tofu coupé en dés.

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À propos du chef

Urvashi Pitre

Urvashi Pitre is a renowned cookbook author, blogger, and tech enthusiast who specializes in creating recipes that bring people together. Her passion for food began in her childhood home, where meals were a shared experience of love and community. With a background in client services and entrepreneurial ventures, Pitre has written several highly-rated cookbooks, focusing on simplifying cooking with gadgets like the Instant Pot and air fryer. She’s celebrated for her ability to deliver delicious, easy-to-follow recipes for home cooks.

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