Saumon Jerk avec riz à la noix de coco et au citron vert et salsa à la mangue

INSTRUCTIONS

1. Dans un bol ou une casserole en métal allant au four et pouvant contenir un Instant Pot de 6 pintes, mélangez le riz, le lait de coco, l'eau et le sel.
2. Ajoutez 2/3 tasse d'eau dans l'Instant Pot ; insérez la grille. Placez le bol sur la grille et verrouillez le couvercle. Réglez la cuisson à haute pression pendant 11 minutes . Éteignez l'Instant Pot et laissez reposer 10 minutes pour que la pression s'évacue naturellement. Relâchez la pression restante.
3. Pendant ce temps, badigeonnez le saumon d'huile et assaisonnez-le avec l'assaisonnement jerk jamaïcain. Enduisez légèrement le panier de la friteuse d'un enduit de cuisson antiadhésif. Disposez les filets de saumon, peau vers le bas, dans le panier préparé.
4. Ouvrez délicatement le couvercle de l'Instant Pot. Utilisez les poignées de la grille pour retirer le bol de la casserole ; jetez l'eau. Placez le panier de la friteuse à air dans la casserole. Placez le couvercle de la friteuse à air sur l'Instant Pot. Réglez la cuisson à 200 °C (400 °F) pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.
5. Pendant la cuisson du poisson, égrainer le riz à la fourchette. Incorporer la coriandre, le zeste et le jus de citron vert.
6. Servir le saumon avec du riz et de la salsa à la mangue.
7. Un bol en verre ou en céramique résistant à la chaleur peut être utilisé à la place du bol en métal. Augmenter le temps de cuisson de 12 minutes .
8. Dans un bol moyen, mélanger 250 ml de mangue hachée, 250 ml de tomates épépinées et hachées, 3 c. à soupe de coriandre hachée, 2 c. à soupe d'oignon vert émincé, 1 piment jalapeño épépiné et haché, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1/2 c. à café de piment ancho moulu ou de poudre de chili et 1/4 c. à café de sel. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Donne environ 500 ml.