Tacos jamaïcains au jacquier Jerk

INSTRUCTIONS

1. Préparez la salsa mangue-avocat : Dans un bol moyen, mélangez délicatement la mangue, l’avocat, l’oignon, le concombre, le jus d’orange, le jus de citron vert et la coriandre. Salez et poivrez à votre goût. (Préparez la salsa à l’avance pour qu’elle ait le temps de mariner et qu’elle soit plus savoureuse.)
2. Préparez le jacquier : égouttez le jacquier en conserve et rincez-le légèrement sous l’eau en secouant l’excédent d’eau. Retirez les noyaux épais avec vos doigts et séparez les morceaux pour obtenir une chair de porc effilochée.
3. Sélectionnez le mode Sauté sur l'Instant Pot et, après quelques minutes, ajoutez l'huile. Lorsque l'écran affiche « CHAUD », ajoutez les oignons verts et faites-les dorer, 1 à 2 minutes . Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment et faites cuire 1 minute en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent.
4. Ajoutez l'assaisonnement jamaïcain, remuez pour bien enrober et laissez cuire 30 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit bien parfumé. Sélectionnez le réglage « Annuler ».
5. Ajoutez le jacquier râpé, le sucre de coco, le concentré de tomate, le tamari, le jus de citron vert et la fumée liquide (si vous en utilisez). Bien mélanger. Versez. 1/2 tasse eau et mélanger à nouveau.
6. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » à haute pression et réglez le temps de cuisson sur 4 minutes .
7. Une fois que la minuterie de 4 minutes est terminée et émet un bip, laissez une libération naturelle de la pression
8. Ouvrir la casserole et bien mélanger. Transférer le jacquier dans un saladier.
9. Pour servir : Chauffez les tortillas sur une flamme nue (je les place directement sur le brûleur de ma cuisinière à gaz) et utilisez des pinces pour les retourner après 30 à 45 secondes ou lorsque de petites taches brunes apparaissent, puis poursuivez la cuisson pendant 15 à 30 secondes . Empilez-les dans un torchon propre ou dans du papier aluminium pour les garder au chaud.
10. Servez le jacquier avec les tortillas de maïs chaudes, la salsa mangue-avocat et la crème sure végétalienne (si vous en utilisez).