Tacos jamaïcains au jacquier Jerk

By: Livre de recettes végétaliennes Instant Pot par Nisha Vora

Cuisine

jamaïquain, Moderne

Cours

Dîner, Plat principal

Difficulté

Moyen

Durée

30 à 60 minutes

Régime

Végétalien, Végétarien

Technique de cuisson

Cuisson sous pression, Sauté

Mots-clés

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Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Portions

4 personnes

Ingrédients

2 tasses de mangue pelée et coupée en dés
1 avocat mûr moyen
3/4 tasse d'oignon rouge coupé en dés
1/2 tasse de concombre en dés
3 cuillères à soupe de jus d'orange frais
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1/2 tasse de coriandre fraîche légèrement tassée
20 onces de saumure de jacquier ou d'eau
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou autre huile de cuisson neutre
6 oignons verts
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 1 1/2 pouce
1 piment habanero ou Scotch bonnet
2 cuillères à soupe de sucre de coco
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/4 tasse de sauce tamari ou de sauce soja à teneur réduite en sodium
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1/2 cuillère à café de fumée liquide
1 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de paprika doux ou piquant
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée ou moulue
Crème fraîche végétalienne
12 tortillas de maïs

Instructions

Préparez la salsa mangue-avocat : Dans un bol moyen, mélangez délicatement la mangue, l’avocat, l’oignon, le concombre, le jus d’orange, le jus de citron vert et la coriandre. Salez et poivrez à votre goût. (Préparez la salsa à l’avance pour qu’elle ait le temps de mariner et qu’elle soit plus savoureuse.)
Préparez le jacquier : égouttez le jacquier en conserve et rincez-le légèrement sous l’eau en secouant l’excédent d’eau. Retirez les noyaux épais avec vos doigts et séparez les morceaux pour obtenir une chair de porc effilochée.
Sélectionnez le mode Sauté sur l'Instant Pot et, après quelques minutes, ajoutez l'huile. Lorsque l'écran affiche « CHAUD », ajoutez les oignons verts et faites-les dorer, 1 à 2 minutes . Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment et faites cuire 1 minute en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Ajoutez l'assaisonnement jamaïcain, remuez pour bien enrober et laissez cuire 30 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit bien parfumé. Sélectionnez le réglage « Annuler ».
Ajoutez le jacquier râpé, le sucre de coco, le concentré de tomate, le tamari, le jus de citron vert et la fumée liquide (si vous en utilisez). Bien mélanger. Versez. 1/2 tasse eau et mélanger à nouveau.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » à haute pression et réglez le temps de cuisson sur 4 minutes .
Une fois que la minuterie de 4 minutes est terminée et émet un bip, laissez une libération naturelle de la pression
Ouvrir la casserole et bien mélanger. Transférer le jacquier dans un saladier.
Pour servir : Chauffez les tortillas sur une flamme nue (je les place directement sur le brûleur de ma cuisinière à gaz) et utilisez des pinces pour les retourner après 30 à 45 secondes ou lorsque de petites taches brunes apparaissent, puis poursuivez la cuisson pendant 15 à 30 secondes . Empilez-les dans un torchon propre ou dans du papier aluminium pour les garder au chaud.
Servez le jacquier avec les tortillas de maïs chaudes, la salsa mangue-avocat et la crème sure végétalienne (si vous en utilisez).

Notes

CONSEIL : Vous trouverez du jacquier en conserve dans les marchés asiatiques, les magasins spécialisés ou d'aliments naturels, chez Trader Joe's ou en ligne. Privilégiez les conserves à l'eau ou en saumure, et non au sirop.

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