Ricotta maison

By: Ivy Manning

Homemade Ricotta
cuisine icon Cuisine
italien
cuisine icon Cours
Accompagnement
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Régime
cœliaque, Sans gluten, Faible en glucides, Végétarien
cuisine icon Technique de cuisson
Yaourt
cuisine icon Mots-clés
30-60 min, 6 servings, celiac, contributed, cook 40 min, easy, gluten free, italian, Ivy Manning, lemon juice, low carb, prep 5 min, salt, side dish, vegetarian, whole milk, yogurt

prep icon Temps de préparation
5 minutes
cook icon Temps de cuisson
40 minutes

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 8 tasses de lait entier
  • 1/3 tasse de jus de citron
  • 1/4 cuillère à café de sel
Instructions
  • Versez le lait dans la casserole et couvrez avec un couvercle standard adapté à l'Instant Pot. Sélectionnez la fonction Yaourt et réglez la température jusqu'à ce que l'écran affiche « BOIL ». Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le couvercle en veillant à ne pas laisser la condensation refluer dans la casserole.
  • Retirez le récipient intérieur de l'appareil et placez-le sur un trépied. Ajoutez le jus de citron ou l'acide citrique et remuez délicatement à plusieurs reprises (un mélange trop vigoureux donnera un fromage à la texture granuleuse) jusqu'à ce que le lait commence à coaguler : on observe une séparation entre des morceaux de caillé blanc brillant et du lactosérum liquide jaunâtre. Cela prend environ 30 secondes. Arrêtez de remuer et laissez reposer 5 minutes.
  • Tapissez une passoire ou un tamis à mailles fines d'étamine ou d'un torchon en coton fin et propre et placez-le au-dessus d'un grand bol. Versez délicatement le fromage et le petit-lait dans la passoire.
  • Pour une ricotta moelleuse et crémeuse, laissez égoutter le fromage 5 minutes. Pour une ricotta plus ferme, laissez égoutter le fromage jusqu'à 4 heures à température ambiante. Une fois le fromage égoutté, incorporez le sel (si vous en utilisez). Conservez le petit-lait pour une autre utilisation (voir la note d'introduction dans la description de la recette).
  • Transférez le fromage dans un récipient hermétique et réfrigérez. La ricotta peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Notes
  • Les recettes suivantes sont extraites de INSTANT POT® ITALIAN © 2018 par Ivy Manning. Reproduites avec l'autorisation de Houghton Mifflin Harcourt. Tous droits réservés.
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