Ricotta maison

INSTRUCTIONS

1. Versez le lait dans la casserole et couvrez avec un couvercle standard adapté à l'Instant Pot. Sélectionnez la fonction Yaourt et réglez la température jusqu'à ce que l'écran affiche « BOIL ». Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le couvercle en veillant à ne pas laisser la condensation refluer dans la casserole.
2. Retirez le récipient intérieur de l'appareil et placez-le sur un trépied. Ajoutez le jus de citron ou l'acide citrique et remuez délicatement à plusieurs reprises (un mélange trop vigoureux donnera un fromage à la texture granuleuse) jusqu'à ce que le lait commence à coaguler : on observe une séparation entre des morceaux de caillé blanc brillant et du lactosérum liquide jaunâtre. Cela prend environ 30 secondes. Arrêtez de remuer et laissez reposer 5 minutes.
3. Tapissez une passoire ou un tamis à mailles fines d'étamine ou d'un torchon en coton fin et propre et placez-le au-dessus d'un grand bol. Versez délicatement le fromage et le petit-lait dans la passoire.
4. Pour une ricotta moelleuse et crémeuse, laissez égoutter le fromage 5 minutes. Pour une ricotta plus ferme, laissez égoutter le fromage jusqu'à 4 heures à température ambiante. Une fois le fromage égoutté, incorporez le sel (si vous en utilisez). Conservez le petit-lait pour une autre utilisation (voir la note d'introduction dans la description de la recette).
5. Transférez le fromage dans un récipient hermétique et réfrigérez. La ricotta peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.