Chou farci de grand-mère

By: Paula Shoyer

Grandma's Stuffed Cabbage
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Régime
Sans gluten
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
30 minutes

serving icon Portions
16 rouleaux de chou
Ingrédients
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 oignons moyens
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 5 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/3 tasse de raisins secs dorés
  • 1 grosse pomme verte
  • 1 tête de chou nappa
  • 1 oignon
  • 1 lb de bœuf haché
  • 1/3 tasse de riz blanc
  • 1 gros œuf
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
Instructions
  • Coupez l'extrémité du chou et prélevez 17 feuilles. Portez une casserole d'eau à ébullition sur la cuisinière. Placez une passoire au-dessus d'un bol près de la casserole. Faites cuire les feuilles, environ 6 à la fois, pendant 4 minutes par fournée, en laissant l'eau bouillir tout le temps. À l'aide de pinces, soulevez les feuilles cuites et égouttez-les dans la passoire. Veillez à ne pas les déchirer. Séchez-les sur du papier absorbant ou un torchon propre.
  • Pour préparer la sauce, appuyez sur « Sauté » et, lorsque l'écran affiche « Chaud », ajoutez l'huile, les oignons hachés et les pommes. Faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir sans dorer, en remuant souvent.
  • Pendant ce temps, préparez la farce au chou. Hachez finement l'oignon à la main ou au robot. Versez-le dans un grand bol. Ajoutez le bœuf, le riz, l'œuf, l'eau, le sel et le poivre, et mélangez bien avec les mains. Déployez une feuille de chou en éventail devant vous, la tige tournée vers vous. Prenez une poignée du mélange viande-riz, environ 60 ml pour chaque rouleau, et déposez-la au fond d'une feuille de chou, côté tige.
  • Repliez le fond sur le mélange et roulez à nouveau, puis repliez les côtés de la feuille vers le milieu pour couvrir la viande, puis roulez.
  • Une fois les oignons et la pomme cuits, ajoutez les tomates concassées, l'eau, le jus de citron, la cassonade et le miel, puis portez à ébullition. Salez et poivrez.
  • Transférer la sauce dans un grand bol. Ajouter 118 ml d'eau chaude dans la casserole et porter à ébullition. Gratter le fond à l'aide d'une cuillère en bois. Placer la grille vapeur dessus. Disposer une couche de petits pains sur la grille, une louche de sauce, une autre couche de petits pains, et ainsi de suite, en versant le reste de sauce par-dessus. Parsemer de raisins secs dorés.
  • Refermez le couvercle en vous assurant que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Appuyez sur le bouton « Cuisson sous pression » et réglez le temps de cuisson sur 18 minutes . Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 15 minutes pour que la pression s'évacue naturellement. Tournez la valve en position « Purge » pour évacuer la pression restante. Appuyez sur « Annuler » et retirez le couvercle.
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