Quart de jambon glacé

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 175 °C (thermostat 6) et régler le temps de cuisson à 45 minutes . Recouvrir le plat de cuisson de papier aluminium.
2. Placez le jambon sur une autre feuille de papier aluminium. Relevez le papier aluminium sur les côtés du jambon et pincez-le en haut pour bien l'envelopper. Placez-le sur la plaque de cuisson.
3. Rôtir le jambon au four préchauffé.
4. Pendant que le jambon rôtit, préparez le glaçage sur la cuisinière : dans une petite casserole à feu moyen, mélangez le sirop d’érable, le sucre, le beurre, les clous de girofle et le piment de Cayenne (si utilisé). Lorsque le mélange frémit, baissez le feu. Laissez mijoter environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le glaçage épaississe légèrement. Retirez du feu.
5. Une fois le programme de cuisson terminé, munissez-vous de gants résistants à la chaleur et retirez le jambon du four.
6. Déballez le jambon en prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur ou le jus qui se serait accumulé sous le papier aluminium. (Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température du jambon : elle doit être d'au moins 60 °C à cœur. Sinon, réemballez-le et faites-le rôtir quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit à bonne température.)
7. Préchauffez à nouveau le four à 375°F sur RÔTI et réglez le temps de cuisson sur 5 minutes .
8. Vérifiez le glaçage : s'il est solidifié, remettez-le sur feu moyen pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'il soit chaud et coulant. Versez le glaçage sur le jambon.
9. Rôtir le jambon au four préchauffé pendant les 5 dernières minutes .
10. Enfilez des gants résistants à la chaleur et sortez le jambon du four. S'il n'est pas déjà tranché, transférez-le sur une planche à découper et tranchez-le avec un couteau à découper ou un couteau de chef. Transférez les tranches sur un plat de service ou des assiettes et servez chaud.