Poulet frit

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Fried Chicken
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
30-60 min, 6 servings, bone-in, contributed, cook 15 min, dried sage, dried thyme, garlic powder, ground black pepper, kosher salt, main course, max pressure cook, medium, mild paprika, modern, onion powder, or solid vegetable shortening, peanut oil, prep 15 min, pressure cook, skin-on chicken thighs, vegetable oil, water

prep icon Temps de préparation
15 minutes
cook icon Temps de cuisson
15 minutes

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 1 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • 1 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/2 cuillère à café de sauge séchée
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 6 cuisses de poulet avec os et peau
  • Huile d'arachide, huile végétale ou shortening végétal solide
Instructions
  • Mélangez le paprika, le sel, l'oignon en poudre, la sauge, le thym, le poivre et l'ail en poudre dans une grande assiette jusqu'à obtenir une consistance homogène. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et roulez-les dans ce mélange pour bien les enrober.
  • Versez l'eau dans l'autocuiseur. Placez un dessous de plat résistant à la chaleur et à la pression dans la casserole. Empilez les cuisses sur le dessous. Verrouillez le couvercle sur l'autocuiseur.
  • Autocuiseur 1 Max en option Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 10 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
  • Option 2 Tous les autocuiseurs Appuyez sur Vapeur ou Cuisson sous pression (manuelle) à haute pression pendant 15 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
  • Utilisez la méthode de décompression rapide pour rétablir la pression normale. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Recouvrez une grande plaque de cuisson à rebords de papier absorbant. À l'aide de pinces de cuisine, transférez les cuisses chaudes sur une grande plaque de cuisson à rebords. Laissez sécher pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 1 heure.
  • Faites chauffer une poêle de 30 cm sur feu moyen. Versez suffisamment d'huile pour qu'elle atteigne environ 1,25 cm de hauteur, ou faites fondre suffisamment de matière grasse dans la poêle pour obtenir la même épaisseur. Continuez à chauffer jusqu'à ce que la matière grasse scintille.
  • Glissez trois cuisses dans l'huile, côté peau vers le bas. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 10 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et cuites à cœur, environ 10 minutes supplémentaires. Transférez les cuisses sur une grille et salez à votre goût. Ajoutez suffisamment d'huile ou de matière grasse pour obtenir une épaisseur de 1,25 cm si nécessaire et attendez quelques instants pour que l'huile soit à nouveau chaude. Faites frire le reste des cuisses de la même manière. Servez chaud.
Notes
  • Au-delà • Vous devez réduire de moitié la recette pour une cuisinière de 3 litres. • Cuire le poulet sous pression à l'avance. Une fois les cuisses séchées sur la plaque pendant 20 minutes, les transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 jour. Laisser les cuisses revenir à température ambiante avant de les frire. • Pour une peau plus croustillante, versez environ 250 ml de farine tout usage dans un sac en papier, ajoutez les cuisses cuites, fermez et secouez pour bien les enrober. Transférez-les une à une dans la poêle chaude, en retirant l'excédent de farine avant qu'elles ne se mélangent à l'huile. Faites frire comme indiqué. • Pour un plat d'inspiration coréenne, mélangez les cuisses cuites et frites avec jusqu'à 1/2 tasse de sauce chili thaï douce avant de servir.
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