Macarons au citron français

By: Équipe culinaire Instant Pot

French Lemon Macarons
cuisine icon Cuisine
européen, Français
cuisine icon Cours
Dessert
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
65 minutes
cuisine icon Régime
Sans gluten, Végétarien
cuisine icon Technique de cuisson
Cuire
cuisine icon Mots-clés
20 - 24 servings, 65 minutes, bake, confections, cook 20 min, dessert, egg whites, european, french, french desserts, gluten free, Instant Pot Culinary Team, juiced and zested, lemon, lemon zested, medium, pastries, patisserie, powdered sugar, prep 45 min, salt, super fine almond flour, unsalted butter room temperature, vegetarian, white sugar, yellow food coloring

prep icon Temps de préparation
45 min
cook icon Temps de cuisson
20 minutes

serving icon Portions
20 à 24 portions
Ingrédients
  • 3 blancs d'œufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 ½ tasse de sucre en poudre
  • 1 tasse de farine d'amandes super fine
  • 1 citron zesté
  • colorant alimentaire jaune
  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
  • 2 tasses de sucre en poudre
  • 1 citron, pressé et zesté
  • 1 cuillère à café de sel
Instructions
  • Préchauffer le four à 300°F .
  • Ajoutez les blancs d'œufs dans le robot muni du fouet. Mixez à vitesse 8 pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que les blancs soient mousseux. Réglez la vitesse à 2 et versez lentement le sucre blanc. Remontez la vitesse à 8 et fouettez jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que la meringue soit brillante et brillante.
  • Ajoutez 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire à la fois jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte.
  • Dans un robot culinaire, mélanger la farine d'amandes et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance lisse, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
  • Ajoutez la moitié du mélange de farine d'amandes et mélangez délicatement à la meringue jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Incorporez le reste du mélange à la pâte en veillant à ne pas dégonfler la meringue. La pâte doit être suffisamment liquide pour être dressée à la poche à douille, mais pas trop liquide pour ne pas perdre sa forme. Pour tester, déposez un peu de pâte sur votre spatule et dessinez un 8. Si la pâte coule en un filet régulier pour former le 8 sans se déformer, la consistance est parfaite.
  • Versez toute la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 2,5 cm. Chemisez votre plaque de cuisson d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé. Déposez des cercles de taille égale sur les plaques préparées, à environ 4,5 cm les uns des autres.
  • Tapez plusieurs fois la plaque de cuisson sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air restantes.
  • Cuire au four pendant 18 à 20 minutes , ou jusqu'à ce que le dessus des coques soit dur. Laisser refroidir les macarons sur le tapis de cuisson en silicone avant de les démouler.
  • Pendant la cuisson des macarons, préparez la crème au beurre. Ajoutez le beurre dans le bol du batteur électrique. Fouettez le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse au niveau 8 pendant 3 minutes. Réglez la vitesse sur 2 et incorporez lentement le sucre glace, le jus et le zeste de citron, ainsi que le sel. Remontez la vitesse sur 8 et fouettez pendant 2 minutes supplémentaires.
  • À l'aide d'une petite spatule ou d'une cuillère, étalez une cuillère à café de crème au beurre sur le fond d'un macaron, puis assemblez-la avec une autre pour former un sandwich. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les coques soient garnies. Conservez dans des boîtes hermétiques.
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