Focaccia rapide avec tartinade de fromage épicé
1 focaccia
1 à 2 heures
Moyen
Cette recette s'inspire des doux souvenirs des gressins et de la tartinade au fromage servis pour le « déjeuner chaud » de mon collège, préparés par Florentine, un restaurant italo-américain aujourd'hui fermé de Los Altos, en Californie. Le pain chaud aux herbes et la tartinade acidulée sont une combinaison aussi irrésistible aujourd'hui qu'à l'époque. Mieux encore, c'est la focaccia la plus rapide que vous puissiez préparer : environ une heure du début à la fin : la pâte pousse dans la friteuse à air chaud, puis cuit en 15 à 20 minutes, selon le croustillant souhaité.
INSTRUCTIONS
- Préparez la pâte à focaccia : Dans un saladier allant au four, mélangez la farine, l'eau, la levure, 1,5 cuillère à soupe d'huile et 1/2 cuillère à café de sel. À l'aide d'un fouet ou d'une spatule, travaillez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte assez humide et collante, environ 3 minutes . Raclez les parois du saladier pour former une boule.
- Couvrez hermétiquement le bol d'un film plastique ou d'un couvercle en silicone et placez-le au four. Sélectionnez « LEVAGE » ou « DÉSHYDRATER » à 32 °C et réglez le temps sur 40 minutes .
- À la fin du programme, la pâte devrait avoir environ doublé de volume.
- Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Arrosez le papier sulfurisé d' une cuillère à café et demie d'huile et étalez-la. À l'aide d'une spatule, transférez la pâte au centre du papier sulfurisé : elle sera très collante.
- Préchauffez le four à 360 °F et réglez le temps de cuisson à 15 minutes pour un pain plus moelleux, ou à 20 minutes pour une croûte plus croustillante et plus dorée.
- Arrosez la pâte avec la cuillère à café et demie d'huile restante, puis étalez-la avec vos doigts pour former un rectangle d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Du bout des doigts, creusez des alvéoles sur toute la surface. Saupoudrez uniformément le quart de cuillère à café de sel restant. Vous pouvez également saupoudrer la pâte d'herbes aromatiques si vous le souhaitez. Placez la plaque sur le plat de cuisson.
- Faites cuire la focaccia dans le four préchauffé.
- Pendant que le pain cuit, préparez la pâte à tartiner : faites chauffer le fromage frais au micro-ondes pendant 30 secondes , jusqu’à ce qu’il soit légèrement chaud. Ajoutez-le dans un mini-hachoir avec le cheddar, le Tabasco et le piment de Cayenne. Mixez pendant environ 2 minutes , jusqu’à obtenir une consistance très lisse, en raclant les bords à mi-cuisson. Goûtez l’assaisonnement et ajoutez du Tabasco si vous le souhaitez. Transférez la pâte dans un ramequin.
- Une fois la cuisson terminée, muni(e) de gants résistants à la chaleur, transférez la focaccia sur une grille. Laissez refroidir 15 minutes . Coupez-la en rectangles et servez-la chaude, accompagnée du fromage à tartiner.
Notes
Informations nutritionnelles : Pour ⅙ pain focaccia : 173 calories, 6 grammes de matières grasses, 27 grammes de glucides, 2 grammes de fibres, 6 grammes de protéines, Pour 2 cuillères à soupe de fromage à tartiner : 102 calories, 10 grammes de matières grasses, 1 gramme de glucides, 0 gramme de fibres, 4 grammes de protéines, Végétarien, végétalien/sans produits laitiers (remplacez le fromage à la crème par du fromage à la crème aux noix de cajou, à l'ail et aux fines herbes et le cheddar par du fromage râpé végétalien)
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À propos du chef
Coco Morante
Coco Morante is a bestselling cookbook author with seven titles, including The Essential Instant Pot Cookbook and The Ultimate Instant Pot Cookbook. With a passion for cooking since childhood, Morante is known for her expertise in Instant Pot recipes and her ability to simplify meal preparation. She contributes recipes and photography to well-known publications like Simply Recipes and The Kitchn, and manages the popular Instant Pot Recipes Facebook page. Morante's approachable style has made her a trusted resource for home cooks everywhere.
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