Risotto au farro, champignons et épinards

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Ingrédients
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 12 onces de champignons cremini
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tasse de farro perlé non cuit
  • 1 brin de thym frais
  • 1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
  • 5 à 6 onces de jeunes pousses d'épinards
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
Instructions
  • Appuyez sur « Sauté » ; faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans l'Instant Pot®. Ajoutez l'oignon ; faites cuire en remuant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante, les champignons, le sel et le poivre ; faites cuire environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient dorés, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail ; faites cuire en remuant 1 minute. Ajoutez l'épeautre et le thym ; faites cuire en remuant 1 minute. Ajoutez le bouillon ; mélangez bien.
  • Fermez le couvercle et placez la soupape de décharge de pression en position de fermeture. Appuyez sur « Manuel » ou « Cuisson sous pression » ; faites cuire à haute pression pendant 10 minutes.
  • Une fois la cuisson terminée, laissez mijoter 10 minutes, puis relâchez la pression restante. Retirez et jetez la branche de thym.
  • Incorporer les épinards et le fromage jusqu’à ce que les épinards soient fanés.
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