Commencez par couper la poitrine de poulet en morceaux de 1 po x 1/2 po.
Sélectionnez Sauté, Normal/Moyen sur l'Instant Pot.
À l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier, écrasez les graines de coriandre et le poivre blanc. Si vous utilisez un moulin à épices pour les épices, vous obtiendrez de meilleurs résultats en moudre de grandes quantités plutôt que simplement ce dont vous avez besoin pour la recette.
Lorsque la casserole est prête, ajoutez l'huile d'olive, les épices et la pâte de curry vert et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 à 45 secondes, puis appuyez sur Annuler.
Incorporer le lait de coco, le bouillon, les feuilles de citron vert kaffir, le sucre de coco et ajouter le poulet.
Cuire sous pression à puissance maximale pendant 4 minutes . Une fois le temps écoulé, relâcher rapidement et avec précaution la pression.
Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez le haut et le bas du poivron et coupez-le en lanières de ⅛ po de large.
Pour l'oignon, coupez les tiges, coupez-les en deux, retirez la couche extérieure et jetez-la. Taillez-la en julienne, parallèlement à la nervure de l'oignon (nord/sud).
Épluchez les carottes et coupez-les en diagonale en tranches d’environ 1/16 po.
Une fois la pression relâchée, appuyez sur Annuler et retirez le couvercle.
Retirez environ 1 tasse de bouillon de noix de coco et ajoutez-le au mélangeur avec la coriandre hachée et mélangez jusqu'à consistance lisse et verte, puis remettez dans la casserole.
Sélectionnez à nouveau Sauté , Normal/Moyen et ajoutez les légumes et les pousses de bambou avec la sauce de poisson, le jus de citron vert fraîchement pressé et le basilic thaï.
Servir chaud sur du riz au jasmin et garnir de coriandre fraîche et de julienne de poivron rouge, si désiré.