Duo Crisp + Air Fryer - Quesadillas de côtes courtes braisées à la teq – Instant Pot

Instructions

Assaisonnez les travers de porc avec du sel et du poivre. Ajoutez l'huile d'olive dans l'Instant Pot. À l'aide de l'écran, sélectionnez la fonction SAUTER , puis DÉMARRER .
Lorsque l'huile est chaude, faites dorer la viande des deux côtés, 4 minutes par côté. La viande ne sera pas cuite à cœur. Ne surchargez pas la cocotte ; vous devrez peut-être travailler par lots. Transférez les travers dorés dans un plat peu profond et couvrez-les légèrement de papier aluminium.
Ajoutez les oignons et les poivrons dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 4 minutes. Ajoutez la poudre de chili, le cumin et l'ail, puis poursuivez la cuisson en remuant une minute.
Ajoutez la tequila dans la casserole et déglacez en grattant le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon de bœuf et remuez. Remettez les travers de porc dans la casserole et retournez-les une fois pour bien les enrober. Éteignez la casserole en sélectionnant « ANNULER » , puis verrouillez le couvercle de cuisson sous pression .
À l'aide de l'écran, sélectionnez la fonction CUISSON SOUS PRESSION . Réglez le temps sur 45 minutes , puis sélectionnez DÉMARRER .
Une fois le temps écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes , puis relâchez rapidement le reste. Retirez délicatement les côtes de la cocotte et déposez-les sur une planche à découper, puis couvrez-les légèrement de papier aluminium.
Sélectionnez ANNULER , puis filtrez le jus de cuisson et jetez les solides. À l'aide d'une cuillère large ou d'un séparateur de graisse, remettez 2 cuillères à soupe de graisse de cuisson dans la casserole. Écumez et jetez le reste de graisse. Si nécessaire, ajoutez du bouillon de bœuf (ou de l'eau) au liquide de cuisson restant pour obtenir 370 ml (1 1/4 tasse), puis réservez.
Sélectionnez la fonction SAUTER , puis DÉMARRER . Saupoudrez la farine, 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre dans la casserole et fouettez pour mélanger. Ajoutez le liquide de cuisson en une seule fois et fouettez pour mélanger. Faites cuire en remuant jusqu'à épaississement et formation de bulles, puis poursuivez la cuisson en remuant une minute. Versez la sauce dans une tasse à mesurer ou un bol et réservez. Rincez la casserole.
Déchiquetez le bœuf avec deux fourchettes, en éliminant les os, la graisse visible et les cartilages.
Répartissez le fromage et la moitié du bœuf sur les tortillas, en les répartissant uniformément sur un côté de la tortilla, puis en les repliant pour les fermer.
Placez deux des quesadillas pliées au fond du panier de la friteuse à air. Insérez le plateau de cuisson et placez les quesadillas pliées restantes dessus. Placez la grille vapeur par-dessus pour éviter que les tortillas ne volent.
Placez le panier de la friteuse à air sur sa base et enfoncez-le dans la cuve. Fixez le couvercle de la friteuse à air sur l'Instant Pot. À l'aide de l'écran, sélectionnez la fonction AIR FRY . Réglez la température à 200 °C et le temps de cuisson à 8 minutes , puis sélectionnez DÉMARRER .
Lorsque l'écran affiche « Tourner les aliments » , retournez les quesadillas du dessus et placez-les en position basse, puis retournez les quesadillas du dessous et placez-les en position haute. Une fois le programme terminé, coupez chaque quesadilla en 3 ou 4 triangles.
Servir les quesadillas garnies du reste de bœuf, d'une cuillerée de crème fraîche (facultatif) et arrosées de sauce. Ajouter un peu de sauce à côté pour tremper. Garnir de coriandre hachée (facultatif).

Duo Crisp + Air Fryer - Quesadillas de côtes courtes braisées à la tequila

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