Duo Crisp + Air Fryer - Beignets glacés au babeurre

INSTRUCTIONS

1. Pour préparer les beignets, dans un bol moyen, fouettez les deux farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade. Réservez.
2. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une feuille, battre l'œuf et le sucre cristallisé à vitesse moyenne-basse jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et pâle, environ 2 minutes. Ajouter le babeurre, le beurre fondu et la vanille et battre jusqu'à homogénéité, environ 1 minute. Arrêter le batteur et racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Ajouter le mélange de farine et battre à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, environ 30 secondes. Couvrir le bol d'un film plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 heure.
3. Chemisez une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé. Déposez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et étalez-la en un disque de 25 cm de diamètre et d'environ 12 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 7,5 cm de diamètre, découpez autant de beignets que possible. Transférez les beignets et les alvéoles sur la plaque préparée. Récupérez les chutes, étalez à nouveau la pâte et découpez d'autres beignets. (La pâte sera collante, saupoudrez-la de farine si nécessaire.) Vous devriez obtenir environ 10 beignets.
4. Enduisez le panier de la friteuse à air Instant Pot® d'huile de canola en spray. Procédez par lots et disposez les beignets en une seule couche dans le panier, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Insérez le panier dans la friteuse et fixez le couvercle. Appuyez sur le bouton Air Fry et réglez le temps de cuisson sur 5 minutes à 190 °C (375 °F) , puis appuyez sur Start . Faites cuire sans les déranger.
5. Pendant ce temps, préparez les glaçages : pour le glaçage au chocolat, dans une casserole à feu moyen, mélangez la crème, le beurre et le sirop de maïs. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange soit chaud mais non bouillant, 2 à 3 minutes. Retirez du feu et ajoutez le chocolat sans remuer. Laissez reposer environ 30 secondes, puis remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le glaçage soit lisse. Incorporez la vanille. Laissez refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 15 minutes. Transférez le glaçage dans un bol. Pour le glaçage à la vanille, dans un petit bol, mélangez le sucre glace, le lait et la vanille. Pour le glaçage au citron, dans un petit bol, mélangez le sucre glace et le jus de citron. Réservez les glaçages.
6. Tapisser une autre plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.
7. Une fois le temps de cuisson écoulé, utilisez des pinces ou une spatule non métallique pour transférer délicatement les beignets sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération pour cuire les autres fournées.
8. Travaillez un beignet à la fois. Trempez le dessus dans le glaçage souhaité et remuez légèrement pour bien enrober, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Remettez le beignet sur la plaque et décorez de vermicelles si vous le souhaitez.