Poitrine de porc croustillante

By: Julia Vuong

Crispy Pork Belly
cuisine icon Cuisine
Chinois, thaïlandais, asiatique
cuisine icon Cours
Apéritif, Déjeuner, Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Modéré
cuisine icon Durée
100 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Friture à l'air
cuisine icon Mots-clés
Chinese, Crack Sauce, Julia Vuong, Meat, Pork Belly, Thai, Vortex Plus Air Fryer

prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
60 minutes

serving icon Portions
2 portions
Ingrédients
  • 1 lb de poitrine de porc
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de sel casher (pour saler l'eau)
  • ½ cuillère à café de sel casher (pour extraire l'humidité de la peau)
  • 5 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de coriandre
  • 1 échalote
  • 1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1,5 cuillère à soupe de sucre
  • ½ citron vert
  • 1 cuillère à café de poudre de riz grillé
  • 3 piments thaïlandais
Instructions
  • Coupez la poitrine de porc en lanières de 3,8 cm de large. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes .
  • Pratiquez des incisions dans la peau de la poitrine de porc, espacées d'environ 1,25 cm, sans couper la couche de gras entre la peau et la viande. Badigeonnez la peau de vinaigre et saupoudrez de sel. Laissez reposer 20 minutes pour évacuer l'humidité, puis séchez la peau en la tapotant.
  • Placez la poitrine de porc dans la friteuse à air, peau vers le haut. Faites frire à air chaud pendant 30 minutes à 102 °C , puis augmentez la température à 205 °C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bouillonnante.
  • Pendant la cuisson du porc, hachez l'ail, la coriandre, les échalotes et les piments thaï. Mélangez le tout avec la sauce de poisson, l'eau, le vinaigre blanc, le sucre, le jus de citron vert et la poudre de riz grillé pour obtenir la sauce cracker. Bien mélanger.
  • Servez le ventre de porc croustillant avec la sauce crack à côté et dégustez !
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