Curry de noix de coco, patates douces et pois chiches

By: Dotdash Meredith

Coconut Curry Sweet Potatoes and Chickpeas
cuisine icon Cours
Dîner, Déjeuner
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
33 minutes
cuisine icon Régime
Végétalien
cuisine icon Technique de cuisson
Instant Pot
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
25 minutes
cook icon Temps de cuisson
8 minutes

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de citronnelle fraîche hachée
  • 1 livre de patates douces
  • 1 boîte de pois chiches sans sel ajouté
  • 1 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1 tasse de lait de coco léger en conserve
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de haricots verts surgelés à la française
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • Quartiers de citron vert
Instructions
  • Placez un Instant Pot de 6 litres sur le mode Sauté , puis ajoutez l'huile de coco. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et la citronnelle (si vous en utilisez) ; faites cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les patates douces et les cinq ingrédients suivants (jusqu'au sel) dans la casserole ; mélangez.
  • Verrouillez le couvercle. Réglez l'Instant Pot sur haute pression pour une cuisson de 8 minutes . Éteignez l'Instant Pot ; laissez reposer 15 minutes pour que la pression s'évacue naturellement. Relâchez la pression restante. Ouvrez le couvercle avec précaution.
  • À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez les patates douces et les pois chiches pour épaissir. Réglez l'Instant Pot sur « Sauté » . Ajoutez les haricots verts. Faites cuire, à couvert, 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajoutez le jus de citron vert. Servez avec les garnitures (si désirées).
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