30-60 min4 peopleagave nectar or coconut nectar

Tofu et brocoli à emporter à la chinoise

By Livre de recettes végétaliennes Instant Pot par Nisha Vora

4 personnes

30 à 60 minutes

Moyen

Recipe Details

Cours: Dîner

Difficulté: Moyen

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 15 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression, Sauté

Cuisine: Chinois, Américain

Régime: À base de plantes, Végétalien, Végétarien

Rendement: 4 personnes

Ingredients

14 oz de tofu extra ferme
3 cuillères à soupe de sauce tamari ou de sauce soja à teneur réduite en sodium
2 cuillères à café de sauce Sriracha ou sauce chili-ail similaire
1 cuillère à café d'huile de sésame grillée
2 cuillères à café de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce tamari ou de sauce soja à teneur réduite en sodium
1/4 tasse de nectar d'agave ou de nectar de noix de coco
2 cuillères à soupe d'eau
1 1/2 cuillère à soupe de sauce Sriracha ou sauce chili-ail similaire
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/2 pouce de gingembre frais
1 1/2 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
2 têtes moyennes de brocoli
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Riz blanc ou riz brun

Il y a trois clés pour un tofu savoureux. Premièrement, choisir la bonne variété. Le tofu se présente sous de nombreuses formes, mais la variété extra-ferme, avec sa texture spongieuse et dense et sa faible teneur en eau, est idéale pour la friture, comme dans cette recette. Deuxièmement, à moins d'utiliser un tofu mou ou soyeux, il est presque toujours conseillé de presser le tofu pour en extraire l'excédent d'eau. Cela améliore considérablement la texture, aide le tofu à conserver sa forme à la cuisson et permet à sa saveur de s'imprégner pleinement. Enfin, ne lésinez pas sur les assaisonnements, qu'il s'agisse d'épices, d'aromates ou de sauces. Le tofu est une toile vierge qui s'imprègne facilement des saveurs qu'on lui donne. Pour les sceptiques du tofu, je recommande souvent ce tofu chinois à emporter. Il est légèrement croustillant à l'extérieur, moelleux et tendre à l'intérieur, et regorge de saveurs intenses comme le gingembre, la sriracha et le sésame grillé. Le brocoli cuisant très rapidement dans l'Instant Pot, cette recette nécessite de cuire le tofu sous pression quelques minutes avant de l'ajouter. Pour un repas complet et équilibré, servez-le avec du riz ou votre céréale préférée.

INSTRUCTIONS

Mariner le tofu : Égouttez-le et coupez-le en 4 tranches. Placez-le sur une planche à découper recouverte de papier absorbant. Placez d'autres feuilles de papier absorbant sur le tofu et lestez-les avec quelques livres de cuisine épais ou une poêle épaisse remplie de quelques boîtes de haricots. Laissez reposer au moins 30 minutes, idéalement 1 heure , en changeant les feuilles de papier absorbant entre chaque cuisson pour égoutter toute l'eau. Coupez le tofu en cubes de 2 cm.
Placez le tofu dans un sac à fermeture éclair de 1 litre et ajoutez le tamari, la sauce sriracha, l'huile de sésame et le vinaigre. Mélangez bien et laissez reposer le tofu dans la marinade pendant 5 minutes , en massant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la sauce gingembre-piment : dans un bol moyen, fouettez ensemble le tamari, le nectar d'agave, l'eau, la Sriracha, l'huile de sésame, le vinaigre et le gingembre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Terminer le plat : Sélectionnez le mode Sauté sur l’Instant Pot et laissez chauffer quelques minutes avant d’ajouter l’huile de pépins de raisin. Lorsque l’écran affiche « CHAUD », transférez délicatement le tofu mariné dans la casserole à l’aide d’une écumoire ou d’une fourchette. Faites cuire le tofu 1 minute 30 sans le toucher. Retournez-le à l’aide d’une spatule et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer de tous côtés, soit 3 à 4 minutes au total. Ajoutez la sauce gingembre-piment et mélangez. Sélectionnez le mode Annuler.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » à haute pression et réglez le temps de cuisson sur 3 minutes .
Une fois que la minuterie de 3 minutes est terminée et émet un bip, effectuez une libération rapide de la pression en basculant soigneusement le bouton de libération de la pression de l'étanchéité à la ventilation .
Ouvrez la marmite. Ajoutez les fleurons de brocoli au tofu et mélangez avec la sauce. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Sélectionnez le mode de cuisson sous pression à basse pression et réglez le temps de cuisson sur 1 minute . Une fois le minuteur écoulé et le bip émis, effectuez un nouveau décompression rapide et avec précaution.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 1/4 tasse Ajouter l'eau et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Sélectionner le mode Sauté et appuyer à nouveau sur le bouton Sauté jusqu'à obtenir une chaleur plus douce. Ajouter la fécule de maïs dans l'Instant Pot et remuer délicatement pour mélanger. Cuire en remuant délicatement jusqu'à ce que la sauce épaississe, 2 à 3 minutes.
Servez le tofu et le brocoli sur du riz.