Chili con carne

By: Christopher Kimball

Chili Con Carne
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Dîner, Déjeuner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
6 servings, ancho chili powder, boneless beef chuck roast, brown sugar, canned diced fire-roasted tomatoes, chili con carne, chili powder, chipotle chilies in adobo sauce, Chistopher Kimball, contributed, cook 120 min, dinner, dried oregano, dried organo, grape seed oil, ground cumin, instant pot chili con carne, instant pot recipes, kosher salt, large yellow onion, lunch, main course, medium, medium garlic cloves, modern, more than 2 hours, prep 15 min, pressure cook, sauté, tortilla chips

prep icon Temps de préparation
15 minutes
cook icon Temps de cuisson
120 min

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 3 cuillères à soupe de poudre de piment ancho
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de cumin moulu
  • une cuillère à soupe d'organo séché
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • sel casher
  • 4 lb de rôti de bœuf désossé
  • 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 gros oignon jaune
  • 6 gousses d'ail moyennes
  • 14 1/2 oz de tomates en dés rôties au feu en conserve
  • 4 piments chipotle en sauce adobo
  • 2 tasses de chips tortilla
Instructions
  • DÉBUT : Dans un grand bol, mélanger les deux poudres de chili, le sucre, le cumin, l'origan et 2 cuillères à café de sel. Ajouter le bœuf et remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé; réserver. Sur un Instant Pot de 6 litres, sélectionner Plus/Sauté élevé . Ajouter l'huile et faire chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer la pâte de tomates et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 3 minutes. Incorporer les tomates avec leur jus, les piments chipotle, la sauce adobo et 1 tasse d'eau, en grattant les sucs dorés. Ajouter le bœuf; remuer pour mélanger, puis répartir en une couche uniforme.
  • Rapide : Appuyez sur Annuler , verrouillez le couvercle et placez la soupape de pression sur Scellage . Sélectionnez Cuisson sous pression ou Manuel ; assurez-vous que le niveau de pression est réglé sur Élevé . Réglez le temps de cuisson sur 50 minutes . Une fois la cuisson sous pression terminée, laissez la pression diminuer naturellement pendant 15 minutes, puis évacuez la vapeur restante en plaçant la soupape de pression sur Évacuation . Appuyez sur Annulez, puis ouvrez soigneusement le pot. -OU- Lent : La casserole étant toujours réglée sur « Plus/Forte Sauté » , porter le mélange à ébullition. Appuyer sur Annuler , verrouiller le couvercle et placer la soupape de pression sur « Ventilation » . Sélectionner « Cuisson lente » et régler la température sur « Plus/Forte » . Régler le temps de cuisson sur 8 à 9 heures ; le chili est cuit lorsqu'une brochette insérée dans un morceau de bœuf ne rencontre aucune résistance. Appuyer sur Annuler, puis ouvrir la casserole avec précaution.
  • FINITION : À l'aide d'une grande cuillère, écumez et jetez le gras de la surface du liquide de cuisson. Incorporez les chips de tortilla écrasées au chili. Sélectionnez « Plus »/« Sauté élevé » et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chili épaississe légèrement, environ 5 minutes. Appuyez sur « Annuler » pour éteindre la casserole. Laissez reposer 10 minutes, puis goûtez et salez.
Notes
  • N'hésitez pas à parer le bœuf. Le paleron est un morceau riche en gras ; retirer le maximum de gras avant la cuisson permet d'éviter que le chili ne devienne gras. De plus, n'égouttez pas les tomates avant utilisation ; leur jus est essentiel à une bonne cuisson.
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