Chili Vert

INSTRUCTIONS

1. Recouvrir une plaque de cuisson ou une poêle en fonte de papier aluminium, faire chauffer à feu vif et faire rôtir les tomatillos et le piment serrano pendant 5 à 7 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et tendres. Passer au mixeur. Couper en dés 1 piment Anaheim et 1 piment poblano et réserver. Ajouter les 2 piments Anaheim et 1 piment poblano restants au mixeur et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
2. Appuyez sur « Sauté » (normal/moyen) dans l'Instant Pot et faites chauffer le saindoux. Ajoutez la moitié du porc en une seule couche et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Assaisonnez avec 1,5 cuillère à café de sel et 3/4 de cuillère à café de poivre, puis, à l'aide d'une écumoire, transférez le porc dans une assiette. Ajoutez le reste du porc, l'oignon, l'ail et le cumin et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Assaisonnez avec 1,5 cuillère à café de sel et 3/4 de cuillère à café de poivre restants. Ajoutez la farine et faites-le cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Ajoutez le porc réservé, le bouillon, les tomates et les pommes de terre (si vous en utilisez) et grattez les sucs de cuisson au fond de la casserole. Appuyez sur « Annuler ».
3. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Sceller ». Appuyez sur « Viande/Ragoût », puis réglez le temps de cuisson sur 25 minutes. Une fois le programme de cuisson terminé, appuyez sur « Annuler ». Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 20 minutes, puis réglez le bouton de décompression sur « Aération » pour évacuer la vapeur restante. Ouvrez la casserole et incorporez les piments Anaheim et poblano coupés en dés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez avec le riz, accompagné de crème fraîche, de coriandre, d'oignon coupé en dés et d'avocat.
4. Appuyez sur « Sauté » (normal/moyen) sur l'Instant Pot et faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les cuire en remuant constamment pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez le riz et faites-le cuire en remuant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les grains commencent à dorer légèrement. Appuyez sur « Annuler ». Ajoutez le sel, l'eau et le bouillon, puis grattez le riz qui pourrait être collé au fond ou sur les parois de la casserole. À l'aide de gants résistants à la chaleur, sortez la casserole intérieure de l'Instant Pot et remuez-la délicatement pour que les grains se déposent en une couche uniforme. Remettez la casserole intérieure dans son logement.
5. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Appuyez sur le riz.
6. Une fois le programme de cuisson terminé, appuyez sur Annuler. Laissez la pression se dissiper naturellement pendant 10 minutes, puis réglez le mode Décompression sur Évacuation pour évacuer la vapeur restante. Ouvrez la casserole et, à l'aide d'une fourchette ou de baguettes, égrainez délicatement le riz. Essuyez la condensation du couvercle, puis remettez-le en place sans le verrouiller. Laissez reposer le riz 10 minutes. Servez chaud.