Chili Vert

By: Déborah Schneider

Cuisine

mexicain

Cours

Plat principal

Difficulté

Moyen

Durée

30 à 60 minutes

Technique de cuisson

Cuisson sous pression, Sauté

Mots-clés

30-60 min, 4 servings, all-purpose flour, anaheim chiles, arroz blanco, black pepper, chicken broth, chopped fresh cilantro leaves, contributed, cook 51 min, cumin, Deborah Schneider, diced avocado, diced red onion, garlic, kosher salt, lard, long grain white rice, main course, medium, mexican, poblano chiles, pork shoulder, prep 20 min, pressure cook, red potatoes, roma tomatoes, sauté, serrano chile, sour cream, tomatillos, vegetable oil, water, white onion

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

51 min

Portions

4 portions

Ingrédients

3 tomatilles
1 piment serrano
3 piments Anaheim
2 piments poblano
2 cuillères à soupe de saindoux
2 livres d'épaule de porc
1 1/2 cuillère à café de sel casher
1 1/2 cuillère à café de poivre noir
1 petit oignon blanc
8 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de cumin
3 cuillères à soupe de farine tout usage
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
3 tomates Roma
8 onces de pommes de terre rouges
Crème fraîche
feuilles de coriandre fraîche hachées
oignon rouge coupé en dés
Avocat coupé en dés
riz blanc
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1/2 petit oignon blanc
3 gousses d'ail
2 tasses de riz blanc à grains longs
2 cuillères à soupe de sel casher
1 1/4 tasse d'eau
1 tasse de bouillon de poulet

Instructions

Recouvrir une plaque de cuisson ou une poêle en fonte de papier aluminium, faire chauffer à feu vif et faire rôtir les tomatillos et le piment serrano pendant 5 à 7 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et tendres. Passer au mixeur. Couper en dés 1 piment Anaheim et 1 piment poblano et réserver. Ajouter les 2 piments Anaheim et 1 piment poblano restants au mixeur et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
Appuyez sur « Sauté » (normal/moyen) dans l'Instant Pot et faites chauffer le saindoux. Ajoutez la moitié du porc en une seule couche et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Assaisonnez avec 1,5 cuillère à café de sel et 3/4 de cuillère à café de poivre, puis, à l'aide d'une écumoire, transférez le porc dans une assiette. Ajoutez le reste du porc, l'oignon, l'ail et le cumin et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Assaisonnez avec 1,5 cuillère à café de sel et 3/4 de cuillère à café de poivre restants. Ajoutez la farine et faites-le cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Ajoutez le porc réservé, le bouillon, les tomates et les pommes de terre (si vous en utilisez) et grattez les sucs de cuisson au fond de la casserole. Appuyez sur « Annuler ».
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Sceller ». Appuyez sur « Viande/Ragoût », puis réglez le temps de cuisson sur 25 minutes. Une fois le programme de cuisson terminé, appuyez sur « Annuler ». Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 20 minutes, puis réglez le bouton de décompression sur « Aération » pour évacuer la vapeur restante. Ouvrez la casserole et incorporez les piments Anaheim et poblano coupés en dés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez avec le riz, accompagné de crème fraîche, de coriandre, d'oignon coupé en dés et d'avocat.
Appuyez sur « Sauté » (normal/moyen) sur l'Instant Pot et faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les cuire en remuant constamment pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez le riz et faites-le cuire en remuant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les grains commencent à dorer légèrement. Appuyez sur « Annuler ». Ajoutez le sel, l'eau et le bouillon, puis grattez le riz qui pourrait être collé au fond ou sur les parois de la casserole. À l'aide de gants résistants à la chaleur, sortez la casserole intérieure de l'Instant Pot et remuez-la délicatement pour que les grains se déposent en une couche uniforme. Remettez la casserole intérieure dans son logement.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Appuyez sur le riz.
Une fois le programme de cuisson terminé, appuyez sur Annuler. Laissez la pression se dissiper naturellement pendant 10 minutes, puis réglez le mode Décompression sur Évacuation pour évacuer la vapeur restante. Ouvrez la casserole et, à l'aide d'une fourchette ou de baguettes, égrainez délicatement le riz. Essuyez la condensation du couvercle, puis remettez-le en place sans le verrouiller. Laissez reposer le riz 10 minutes. Servez chaud.

Notes

Variations
Pour le riz aux tomates fraîches, ajoutez 2 tomates Roma, épépinées, évidées et coupées en dés, pendant que le riz repose. Pour le riz au citron et aux herbes, incorporez le jus d'un citron et environ 2 cuillères à soupe de légumes frais hachés. feuilles de coriandre, de basilic ou de persil plat, juste avant que le riz ne repose.
Pour le riz brun à grains longs, utilisez 1 1/4 tasse de bouillon de poulet et d'eau (pour un total de 2 1/2 tasses) liquide) et cuire en autocuiseur pendant 15 minutes.

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