Curry de pois chiches
4 portions
1 à 2 heures
Facile
Le garam masala, qui signifie littéralement « mélange d'épices chaud », est le mélange d'épices indien par excellence. Il apporte chaleur et profondeur aux plats et se marie parfaitement avec le piment rouge ou vert pour un Saveur aromatique et généreuse. Chaque région (et chaque famille) en Inde possède sa propre version. La recette de ma mère nécessite vingt et une épices entières grillées, dont certaines sont difficiles à trouver, et il faut Quelques jours de préparation. Voici une version simplifiée avec une saveur authentique similaire.
INSTRUCTIONS
- Sélectionnez le réglage Sauté, Normal/Moyen sur l'Instant Pot. Faites griller légèrement chaque épice, une à la fois, en l'ajoutant à la casserole et en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle dégage un arôme, environ 1 minute chacune. Veillez à ne pas les brûler. L'objectif est d'éliminer toute humidité résiduelle pour qu'elles soient faciles à moudre.
- Une fois les épices grillées, transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir complètement. Broyez-les finement au moulin à épices.
- Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, jusqu'à 6 mois.
- Dans un bol, mélanger les pois chiches avec 500 ml d'eau tiède et laisser tremper au moins 4 heures, voire toute une nuit. Égoutter les pois chiches et réserver.
- Sélectionnez le réglage Sauté élevé sur l'Instant Pot et faites chauffer le ghee. Ajoutez les graines de cumin directement dans l'huile chaude au fond de la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller, environ 1 minute . Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes . Couvrez la casserole avec un couvercle en verre (ou un autre couvercle non verrouillable adapté) pour accélérer le processus. Ajoutez le gingembre et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, environ 1 minute . Ajoutez la coriandre, le sel, la poudre de chili, le curcuma et les pois chiches ; versez les 375 ml d'eau ; et remuez bien avec une cuillère en bois, en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole.
- Cuire sous pression à puissance maximale pendant 35 minutes . Une fois le temps écoulé, laisser la vapeur s'évaporer naturellement pendant 10 minutes , puis relâcher rapidement et avec précaution le reste de la pression.
- Sélectionnez « Sauté », « Plus » / « Élevé ». Ajoutez ensuite les tomates prunes et le garam masala dans la casserole. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres en remuant de temps en temps, environ 5 minutes . Servez et parsemez de coriandre.
Notes
VARIANTE VÉGAN Remplacez le ghee par de l’huile végétale neutre ou de l’huile de coco., Utiliser 1 cuillère à café Poudre de piment rouge du Cachemire pour un curry plus doux, ou 2 cuillères à café Pour un curry plus épicé, les pois chiches bio ou les haricots plus vieux peuvent nécessiter 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.
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À propos du chef
Archana Mundhe
This authorized collection of 75 simplified Indian classics for the immensely popular electric pressure cooker, the Instant Pot, is a beautifully photographed, easy-to-follow source for flavorful weekday meals.
The Essential Indian Instant Pot Cookbook is your source for quick, flavorful Indian favorites and contemporary weekday meals. With 75 well-tested recipes authorized by Instant Pot covering every meal of the day, this is a go-to resource for classic chicken, lamb, and vegetarian curries; daals, soups, and seafood like fennel and saffron spiced mussels; breakfast delights like spicy frittata and ginger almond oatmeal; and sweet treats like rose milk cake and fig and walnut halwa.
ARCHANA MUNDHE is a software engineer turned recipe developer, cooking instructor, and food blogger who writes at Ministry of Curry. Born and raised in western India, Mundhe now cooks and writes in New Jersey, where she lives with her husband and their two sons.
