Riz au poulet et shawarma

By: Jeffrey Eisner

Chicken Shawarma Rice
cuisine icon Cuisine
Moyen-Orient
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Régime
Sans gluten
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
dinner, main course, medium, middle east, prep 10 min, pressure cook, sauté

prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
35 minutes

serving icon Portions
4 à 6 portions
Ingrédients
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé, ¼ de bâton
  • 1 gros oignon rouge, coupé en dés
  • 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en lanières de ¼ de pouce d'épaisseur
  • 3 gousses d'ail, hachées ou pressées
  • 3 tasses de bouillon à l'ail (c'est-à-dire Better Than Bouillon)
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 1 cuillère à soupe de sel assaisonné
  • 1 à 2 cuillères à café de poivre noir, voir les conseils de Jeff
  • 1 ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, facultatif
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne, facultatif
  • 2 tasses de riz basmati, rincé pendant 90 secondes et égoutté
  • 1 tasse de yaourt nature au lait entier, ni grec ni aromatisé
  • ¼ tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de tahini, facultatif
  • Jus d'½ citron
  • 3 gousses d'ail, hachées ou pressées
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
  • ½ cuillère à café d'assaisonnement au poivre et au citron
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne, facultatif
  • ⅛–¼ c. à thé de sel d'ail, au goût
  • Tzatziki, si vous n'utilisez pas la sauce à l'ail blanc
  • cornichon à l'aneth, coupé en dés
Instructions
  • Ajoutez l'huile d'olive et le beurre dans l'Instant Pot®. Sélectionnez « Sauté » et réglez la puissance sur « Plus » ou « Élevé » . Une fois le beurre fondu, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
  • Ajoutez le poulet et l’ail et faites revenir jusqu’à ce que le poulet soit de couleur blanc rosé, environ 3 minutes.
  • Ajoutez le bouillon, le paprika, le curry, le sel assaisonné, le poivre noir, le cumin, le curcuma, la cannelle, les flocons de piment rouge concassés (si vous en utilisez) et le poivre de Cayenne (si vous en utilisez). Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le fond de la casserole soit exempt de tout résidu bruni. Ajoutez le riz par-dessus, sans remuer ; lissez simplement le tout.
  • Fermez le couvercle et placez la valve en position d'étanchéité. Appuyez sur Annuler, puis sélectionnez le mode Manuel ou Cuisson sous pression pendant 3 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s'évaporer naturellement pendant 10 minutes, puis évaporer rapidement.
  • Si vous l'utilisez, mélangez les ingrédients de la sauce à l'ail blanc dans un grand bol, mélangez bien et réservez.
  • Égrainez le riz, transférez-le dans un plat de service et dégustez-le nappé de sauce à l'ail blanc (ou de tzatziki) et de cornichons à l'aneth, si vous le souhaitez. Bon appétit !
Notes
  • Pour un riz plus léger : Si vous préférez utiliser du riz brun au lieu du riz blanc, augmentez simplement le temps de cuisson sous pression à 15 minutes pour un riz brun plus al dente, ou jusqu'à 25 minutes pour un riz plus tendre (le riz brun cuit un peu plus longtemps que le riz blanc). Le temps de démoulage naturel sera alors respectivement de 10 minutes et 5 minutes. Pour une cuisson sans produits laitiers, omettez le beurre et utilisez 60 ml d'huile d'olive.
  • CONSEIL DE JEFF : Si les épices ne vous plaisent pas, commencez par 1 cuillère à café de poivre noir. Vous pourrez toujours en ajouter à l'étape 6, selon votre goût. Vous remarquerez que le piment de Cayenne et les flocons de piment rouge sont facultatifs ; en effet, les ajouter tels qu'ils sont indiqués rendra ce plat plus épicé (encore plus que mon shawarma au poulet dans le livre orange, car toutes les épices sont absorbées par le riz au lieu de servir uniquement de marinade). Donc, si vous souhaitez un plat légèrement épicé, utilisez seulement 1/4 de cuillère à café de chaque, ou juste l'un ou l'autre. Pour ce faire, vous pouvez rester doux en n'en ajoutant tout simplement pas. Il est également important de noter qu'en refroidissant, le niveau d'épices évolue généralement aussi.
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