30-60 min4-ounce bottle liquid smoke6 servings

Pastrami de poulet

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

6 portions

30 à 60 minutes

Facile

Recipe Details

Cours: Dîner, Déjeuner, Plats principaux, Pique-nique

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 27 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression

Cuisine: Américain

Rendement: 6 portions

Ingredients

1 tasse de saumure provenant d'un pot de cornichons à l'aneth ordinaires ou à l'ail
1 bouteille de 4 onces de fumée liquide
1 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1 1/2 cuillère à café de moutarde séchée moulue
1 1/2 cuillère à café de paprika fumé doux
1 cuillère à café de gingembre séché moulu
1 cuillère à café de poudre d'ail 1 sel de table
1 cuillère à café de poivre noir moulu
6 poitrines de poulet désossées et sans peau de six onces

C'est si facile de préparer une version poulet (et allégée !) du pastrami avec l'Instant Pot : utilisez simplement une grille et faites cuire les blancs à la vapeur dans un mélange aromatique de saumure de cornichons et de fumée liquide. Voici ce que nous vous proposons. Les blancs de poulet se dégustent naturellement, même si la viande est plus tendre que ce que nous souhaiterions en temps normal. Avec le temps, les arômes imprègnent mieux la viande, donnant un pastrami plus savoureux.

INSTRUCTIONS

Mélangez la saumure et la fumée liquide dans un Instant Pot de 5, 6 ou 8 litres. Placez un panier vapeur IP-safe dans le récipient.
Mélangez la coriandre, la moutarde, le paprika fumé, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance homogène. Frottez ce mélange uniformément sur les blancs de poulet. Placez les blancs de poulet sur le côté, en une seule couche, dans le panier vapeur, en les chevauchant le moins possible. Fermez le couvercle de la marmite.
Modèle MAX : Réglez la casserole pour la cuisson sous pression à pression MAX pendant 10 minutes .

Pour les autres modèles : Réglez la casserole pour la cuisson sous pression/manuelle sur haute pression pendant 12 minutes .
Une fois la cuisson terminée, éteignez la cocotte et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 15 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. À l'aide de pinces de cuisine, transférez le poulet sur une grille à proximité. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de trancher, ou 20 minutes, puis conservez-le dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Notes

Au-delà • Préparez des Reubens au poulet ! Coupez les blancs en lanières de 6 mm d'épaisseur, puis disposez-les sur du pain de seigle grillé avec de la choucroute du commerce et de la sauce russe. Si vous le souhaitez, ajoutez une tranche de gruyère, même si vous ferez pleurer bien des bouchers casher. Enduisez l'intérieur d'une poêle antiadhésive d'un spray antiadhésif, faites-la chauffer à feu moyen et faites griller les sandwichs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes de chaque côté. (Pour encore plus de plaisir, utilisez du beurre à la place du spray antiadhésif.), Autres pots • Pour un Instant Pot de 3 litres, vous devez réduire de moitié presque toutes les quantités d'ingrédients, sauf que vous devez utiliser la quantité initialement indiquée de saumure de cornichon et de fumée liquide. • Pour un Instant Pot de 8 pintes, vous pouvez augmenter les quantités d'ingrédients de 50 pour cent ou même doubler le mélange d'épices et le nombre de poitrines de poulet, mais vous devez conserver la quantité de saumure de cornichon et de fumée liquide identique à celle indiquée à l'origine. • Pour un Instant Pot de 10 litres, vous devez doubler la quantité de saumure et de fumée liquide. Vous pouvez compléter la recette telle qu'indiquée, augmenter les épices et les blancs de poulet de 50 %, ou même doubler ces quantités.