Bouillon d'os de poulet

By: Danielle Walker

Chicken Bone Broth
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Soupe
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
1 à 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
100 minutes

serving icon Portions
8 à 10 tasses
Ingrédients
  • 4 livres d'os mélangés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel de mer fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 carottes coupées en deux
  • 2 branches de céleri, coupées en deux
  • 1 gros oignon jaune, coupé en quartiers
  • 1 bouquet de persil plat
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 6 à 8 tasses d'eau filtrée
Instructions
  • Si les os sont cuits, placez-les dans l'Instant Pot. S'ils sont crus, placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites rôtir au four à 205 °C pendant 20 minutes . Transférez les os et leur jus dans l'Instant Pot.
  • Ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon, le persil, l’ail, le vinaigre et suffisamment d’eau filtrée pour couvrir à peine les os.
  • Fermez le couvercle et sélectionnez le bouton Soupe/Ragoût pendant 80 minutes . Laissez la pression s'évacuer naturellement, puis retirez le couvercle.
  • Écumez la graisse du bouillon et versez le bouillon à travers un tamis à mailles fines pour filtrer les os et autres solides.
  • Laissez le bouillon refroidir à température ambiante, puis conservez-le dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant une semaine, ou congelez-le dans des moules à muffins en silicone. Une fois congelé, transférez-le dans des sacs en plastique réutilisables pendant 6 mois. Réchauffez-le à feu moyen-doux dans une casserole à feu moyen-doux pendant 15 minutes , jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Notes
  • Bon à savoir : Demandez des os à soupe à votre boucher. Pour un bouillon de bœuf, utilisez un mélange d'os légèrement carnés, comme de la queue de bœuf, des côtes courtes ou des osselets. Pour la volaille, utilisez un mélange de dos, de cuisses et de pieds.
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