1-2 hours8 - 10 cupsAmerican

Bouillon d'os de poulet

By Danielle Walker

8 à 10 tasses

1 à 2 heures

Facile

Recipe Details

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 100 minutes

Durée totale: 1 à 2 heures

Technique de cuisson: Cuisson sous pression

Cuisine: Américain

Rendement: 8 à 10 tasses

Ingredients

4 livres d'os mélangés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer fin, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
4 carottes coupées en deux
2 branches de céleri, coupées en deux
1 gros oignon jaune, coupé en quartiers
1 bouquet de persil plat
4 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
6 à 8 tasses d'eau filtrée

Le bouillon d'os maison permet non seulement de réaliser des soupes délicieuses, mais il est aussi délicieux à siroter quotidiennement. Facile à digérer, il contribue à la cicatrisation des parois intestinales et contient de précieux nutriments. Pour obtenir une bonne consistance gélifiée, il est important de ne pas trop remplir la casserole d'eau ; ajoutez-en juste assez pour recouvrir les os. Je préfère utiliser de l'eau filtrée pour éviter les produits chimiques et les métaux présents dans l'eau du robinet. Cette recette peut être réalisée avec des os de poulet, de bœuf ou de dinde. J'apprécie la saveur du bouillon avec des os rôtis, mais des os crus conviennent aussi.

INSTRUCTIONS

Si les os sont cuits, placez-les dans l'Instant Pot. S'ils sont crus, placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites rôtir au four à 205 °C pendant 20 minutes . Transférez les os et leur jus dans l'Instant Pot.
Ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon, le persil, l’ail, le vinaigre et suffisamment d’eau filtrée pour couvrir à peine les os.
Fermez le couvercle et sélectionnez le bouton Soupe/Ragoût pendant 80 minutes . Laissez la pression s'évacuer naturellement, puis retirez le couvercle.
Écumez la graisse du bouillon et versez le bouillon à travers un tamis à mailles fines pour filtrer les os et autres solides.
Laissez le bouillon refroidir à température ambiante, puis conservez-le dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant une semaine, ou congelez-le dans des moules à muffins en silicone. Une fois congelé, transférez-le dans des sacs en plastique réutilisables pendant 6 mois. Réchauffez-le à feu moyen-doux dans une casserole à feu moyen-doux pendant 15 minutes , jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Notes

Bon à savoir : Demandez des os à soupe à votre boucher. Pour un bouillon de bœuf, utilisez un mélange d'os légèrement carnés, comme de la queue de bœuf, des côtes courtes ou des osselets. Pour la volaille, utilisez un mélange de dos, de cuisses et de pieds.