Risotto au homard et au champagne

INSTRUCTIONS

1. Versez 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de champagne dans l'Instant Pot et insérez la grille vapeur.
2. Placez les queues de homard sur la grille à vapeur, puis fixez le couvercle en vous assurant que l'évent est fermé.
3. À l'aide de l'écran, sélectionnez la fonction CUISSON MANUELLE ou CUISSON SOUS PRESSION *. Utilisez les touches +/- et programmez l'Instant Pot pendant 4 minutes.
4. Une fois le temps écoulé, relâchez rapidement la pression, puis retirez les queues de homard et placez-les dans un plat peu profond, recouvert de papier aluminium. Retirez la grille et jetez l'eau.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans l'Instant Pot. Sélectionnez la fonction SAUTER à l'aide de l'écran.
6. Lorsque l'huile est chaude et que le beurre est fondu, ajoutez les échalotes et les poireaux dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 2 à 3 minutes . Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes . Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
7. Ajoutez le champagne et le bouillon dans la casserole et déglacez en utilisant une cuillère en bois pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole.
8. Éteignez la casserole en sélectionnant ANNULER, puis fixez le couvercle en vous assurant que l'évent est fermé.
9. À l'aide de l'écran, sélectionnez la fonction CUISSON MANUELLE ou CUISSON SOUS PRESSION *. Utilisez les touches +/- et programmez l'Instant Pot pendant 10 minutes.
10. Pendant ce temps, faites fondre les 2 cuillères à café de beurre restantes dans un petit bol. Ouvrez les carapaces des homards, retirez la chair et hachez-la grossièrement. Mélangez la chair de homard avec le beurre fondu et 1 cuillère à café de jus de citron.
11. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, relâchez rapidement la pression.
12. Ajoutez le mascarpone, le sel et le poivre. Remuez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
13. Servir le risotto garni de homard. Parsemer de thym frais.