Poivrons farcis au boulgour et sauce à l'ail

Instructions

Sélectionnez le mode Sauté sur l'Instant Pot, ajoutez l'huile et faites chauffer 1 minute. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et le sel. Faites revenir environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes perdent une partie de leur eau et commencent à dorer légèrement. Incorporez le concentré de tomates et la levure nutritionnelle, puis ajoutez 250 ml d'eau et, à l'aide d'une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson du fond de la casserole. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, le persil et les 190 ml d'eau restants, en veillant à ne pas remplir la casserole à plus des deux tiers.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson. Sélectionnez ensuite le mode Soupe/Bouillon et réglez le temps de cuisson sur 10 minutes à Haute pression. (La marmite mettra environ 20 minutes à monter en pression avant le début du programme de cuisson.)
Placez une passoire métallique au-dessus d'un grand bol en inox. Pour un bouillon plus clair, recouvrez la passoire d'une double couche d'étamine.
Une fois la cuisson terminée, laissez la pression se dissiper naturellement pendant 30 minutes, puis réglez le mode Décompression sur Évacuation pour évacuer la vapeur restante. Ouvrez la marmite et, muni de gants résistants à la chaleur, retirez le récipient intérieur et versez le bouillon dans le bol à travers la passoire préparée. Jetez les légumes. Laissez le bouillon refroidir à température ambiante. (Pour accélérer le refroidissement, placez le bol dans un récipient plus grand contenant un bain de glace.)
Le bouillon peut être utilisé immédiatement, conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 6 mois.
Pour préparer les poivrons : sélectionnez le mode Sauté sur l’Instant Pot, ajoutez l’huile et l’ail, et faites chauffer 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail bouillonne. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez le bouillon en remuant, en utilisant une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson du fond de la casserole. Incorporez le boulgour en raclant les parois de la casserole pour vous assurer que tous les grains sont bien immergés dans le liquide.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson. Sélectionnez ensuite le mode de cuisson manuel ou sous pression et réglez le temps de cuisson sur 10 minutes à basse pression. (La pression de la marmite est d'environ 5 minutes avant le début du programme de cuisson.)
Préchauffer le four à 190°C.
Une fois le programme de cuisson terminé, laissez la pression se dissiper naturellement pendant 10 minutes, puis réglez le bouton de décompression sur « Évacuation de la pression » pour évacuer la vapeur restante. Ouvrez la cocotte et, muni de gants résistants à la chaleur, retirez la cocotte de son logement. Incorporez les pignons de pin, les raisins de Corinthe, 2 cuillères à soupe de persil et 1 cuillère à soupe de menthe.
Placez les moitiés de poivrons dans un plat allant au four de 23 x 33 cm. Répartissez le mélange de boulgour dans les moitiés de poivrons en le répartissant uniformément (environ 120 ml par moitié). Couvrez le plat de papier aluminium. Enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient bien cuits.
Pendant que les poivrons cuisent, préparez la sauce : dans un bocal à large ouverture, mélangez les noix de cajou, l’huile, l’eau, le jus de citron, l’ail et le sel. Mixez la sauce au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance très lisse, environ 2 minutes.
À l'aide d'une cuillère de service, répartissez les poivrons dans les assiettes. Servez chaud, nappé de sauce et parsemé du reste de persil et de menthe.

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