30-60 min4-6 servingsAmerican

Brochettes de poitrine de bœuf

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

4 à 6 portions

30 à 60 minutes

Moyen

Recipe Details

Cours: Plats principaux

Difficulté: Moyen

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression

Cuisine: Moderne

Rendement: 4 à 6 portions

Ingredients

2 lb de poitrine de bœuf maigre plate ou de première coupe
1 cuillère à soupe de paprika fumé doux
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1/2 cuillère à café de poudre d'ail
1/2 cuillère à café de sel de table
12 à 16 brochettes en bambou ou en métal
1 tasse d'eau
3 1/2 onces de fumée liquide

Voici une technique unique au multicuiseur : attendrir suffisamment la poitrine de bœuf pour qu'elle puisse être servie en dés sur des brochettes. Nous utilisons de la fumée liquide pour lui donner un goût fumé, puis nous la faisons dorer dans une poêle ou sur le gril jusqu'à obtenir une combinaison incroyable de gras et de tendreté. Utilisez des brochettes courtes. Il faudra peut-être casser des brochettes en bambou standard en deux ; attention aux échardes. Mais il n'y a pas grand-chose d'autre à faire. Prévoyez peut-être une sauce pour les brochettes ? Que diriez-vous de sauce barbecue, de ketchup, de moutarde au miel, ou même d'une sauce crémeuse à la crème fraîche et au raifort ? Oh, et de la bière. Pas dans la cocotte. Il vous faudra une bière fraîche à la main.

INSTRUCTIONS

Dans un grand bol, mélanger les dés de poitrine de bœuf, le paprika fumé, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le sel jusqu'à ce que la viande soit uniformément enrobée. Enfiler deux dés sur chaque brochette.
Versez l'eau et la fumée liquide dans la cocotte. Placez un trépied résistant à la chaleur et à la pression dans la cocotte. Posez les brochettes dessus. Refermez le couvercle.
Autocuiseur 1 Max en option
Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 42 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Option 2 Tous les autocuiseurs
Appuyez sur Viande/Ragoût ou Cuisson sous pression (manuelle) sur Haute pression pendant 50 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Une fois la cuisson terminée, éteignez l'appareil et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 20 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez la marmite.
Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume, ou badigeonner les grilles du gril et préparer le gril pour une cuisson à feu vif directement au-dessus de la source de chaleur. Griller les brochettes (par lots dans la poêle) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 2 minutes, en les retournant de temps en temps.

Notes

Au-delà • Pour une cocotte de 3 litres, utilisez 1 tasse d’eau, mais divisez par deux les ingrédients restants. • Pour une cuisinière de 8 litres, vous devez utiliser 2 tasses d’eau et augmenter les ingrédients restants de 50 pour cent, ou simplement augmenter l’eau à 2 tasses (tout en conservant les quantités indiquées des autres ingrédients). • Servez les brochettes avec de la salsa verde, de la salsa ordinaire ou même de la sauce barbecue pour tremper. Préparez ces brochettes à l'avance. Faites-les cuire jusqu'à l'étape 4, puis laissez-les refroidir quelques minutes, casserole ouverte. À l'aide d'une pince de cuisine, retirez le trépied, puis placez les brochettes (et la viande) directement dans le récipient de cuisson. Laissez refroidir 20 minutes, puis retirez l'insert de la machine, couvrez-le d'un film plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Faites-les griller une minute supplémentaire environ pour les réchauffer.