Brochettes de poitrine de bœuf

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Brisket Skewers
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
30-60 min, 4-6 servings, bamboo or metal skewers, contributed, cook 50 min, flat- or first-cut lean brisket, garlic powder, liquid smoke, main course, max pressure cook, medium, mild smoked paprika, modern, onion powder, prep 10 min, pressure cook, table salt, water

prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
50 minutes

serving icon Portions
4 à 6 portions
Ingrédients
  • 2 lb de poitrine de bœuf maigre plate ou de première coupe
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé doux
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de sel de table
  • 12 à 16 brochettes en bambou ou en métal
  • 1 tasse d'eau
  • 3 1/2 onces de fumée liquide
Instructions
  • Dans un grand bol, mélanger les dés de poitrine de bœuf, le paprika fumé, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le sel jusqu'à ce que la viande soit uniformément enrobée. Enfiler deux dés sur chaque brochette.
  • Versez l'eau et la fumée liquide dans la cocotte. Placez un trépied résistant à la chaleur et à la pression dans la cocotte. Posez les brochettes dessus. Refermez le couvercle.
  • Autocuiseur 1 Max en option Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 42 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
  • Option 2 Tous les autocuiseurs Appuyez sur Viande/Ragoût ou Cuisson sous pression (manuelle) sur Haute pression pendant 50 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
  • Une fois la cuisson terminée, éteignez l'appareil et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 20 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez la marmite.
  • Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume, ou badigeonner les grilles du gril et préparer le gril pour une cuisson à feu vif directement au-dessus de la source de chaleur. Griller les brochettes (par lots dans la poêle) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 2 minutes, en les retournant de temps en temps.
Notes
  • Au-delà • Pour une cocotte de 3 litres, utilisez 1 tasse d’eau, mais divisez par deux les ingrédients restants. • Pour une cuisinière de 8 litres, vous devez utiliser 2 tasses d’eau et augmenter les ingrédients restants de 50 pour cent, ou simplement augmenter l’eau à 2 tasses (tout en conservant les quantités indiquées des autres ingrédients). • Servez les brochettes avec de la salsa verde, de la salsa ordinaire ou même de la sauce barbecue pour tremper. Préparez ces brochettes à l'avance. Faites-les cuire jusqu'à l'étape 4, puis laissez-les refroidir quelques minutes, casserole ouverte. À l'aide d'une pince de cuisine, retirez le trépied, puis placez les brochettes (et la viande) directement dans le récipient de cuisson. Laissez refroidir 20 minutes, puis retirez l'insert de la machine, couvrez-le d'un film plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Faites-les griller une minute supplémentaire environ pour les réchauffer.
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