Haricots noirs au bacon et à la tequila

By: Christopher Kimball

Black Beans with Bacon and Tequila
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Accompagnement
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
1 à 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté, Mitonner
cuisine icon Mots-clés
1-2 hours, 6 servings, bacon, chipotle chilies in adobo, Chistopher Kimball, chopped fresh cilantro, contributed, dried black beans, ground cumin, instant pot beans, instant pot recipes, kosher salt and ground black pepper, large yellow onion, lime juice, low-sodium chicken broth, medium, medium garlic cloves, modern, packed brown sugar, pressure cook, sauté, side dish, slow cook, tequila

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 6 tranches de bacon
  • 1 gros oignon jaune
  • 10 gousses d'ail moyennes
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 4 piments chipotle en adobo
  • 1/4 tasse de tequila
  • 1 1/4 pinte de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 2 tasses de haricots noirs secs
  • Sel casher et poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun tassé
  • coriandre fraîche hachée
Instructions
  • DÉPART : Dans un Instant Pot de 6 litres, sélectionnez « Plus/Sauté élevé » . Ajoutez le bacon et faites-le cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, de 5 à 8 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Ajoutez l’oignon dans la casserole et faites-le cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, de 6 à 7 minutes. Incorporez l’ail et le cumin et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajoutez les piments chipotle hachés et la tequila (si vous en utilisez) et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée, environ 3 minutes. Incorporez le bouillon, les haricots et 1 cuillère à café de sel.
  • Rapide : Appuyez sur Annuler , verrouillez le couvercle et positionnez la soupape de pression sur « Scellage » . Sélectionnez « Cuisson sous pression » ou « Manuel » ; assurez-vous que la pression est réglée sur « Élevé ». Réglez le temps de cuisson sur 35 minutes. Une fois la cuisson sous pression terminée, laissez la pression diminuer naturellement pendant 20 minutes , puis évacuez la vapeur restante en positionnant la soupape de pression sur « Purge ». Appuyez sur Annuler , puis ouvrez délicatement la marmite. --OU-- Lent : La casserole étant toujours réglée sur « Plus/Fort Sauté » , portez le mélange à ébullition. Appuyez sur « Annuler » , verrouillez le couvercle et placez la soupape de pression sur « Ventilation » . Sélectionnez « Cuisson lente » et réglez la température sur « Moins/Faible ». Réglez le temps de cuisson sur 7 à 8 heures ; les haricots sont cuits lorsqu'ils sont bien tendres. Appuyez sur « Annuler », puis ouvrez délicatement la casserole.
  • FINITION : Sélectionner le mode Sauté normal/moyen et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement, environ 5 minutes. Incorporer la sauce adobo, le jus de citron vert, le sucre et le bacon réservé. Goûter et assaisonner de sel et de poivre. Servir parsemé de coriandre et accompagné de quartiers de citron vert.
Notes
  • Ne faites pas tremper les haricots noirs. Dans l'Instant Pot, les haricots non trempés étaient dodus et tendres après seulement 35 minutes de cuisson sous pression et 7 à 8 heures de cuisson lente. Les haricots trempés finiront par être trop cuits s'ils sont cuits pendant le même temps.
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