Filet de porc aux pommes balsamique

INSTRUCTIONS

1. Enroulez 3 ou 4 boucles de ficelle de cuisine autour du thym et du romarin et attachez-les solidement. Réservez.
2. Ajoutez l'huile dans l'Instant Pot. Sélectionnez la fonction SAUTÉ à l'aide de l'écran.
3. Lorsque l'huile est chaude, faire dorer la viande de tous les côtés, 3 à 4 minutes par côté. La viande ne sera pas cuite à cœur. Transférer la viande dorée dans une assiette et couvrir légèrement de papier aluminium.
4. Ajoutez l'oignon dans la casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, 3 à 4 minutes (s'il est trop sec, ajoutez un peu de bouillon). Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
5. Ajoutez le vinaigre balsamique dans la casserole et déglacez en utilisant une cuillère en bois pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole.
6. Ajoutez le bouillon, la pomme, le sel et le bouquet d'herbes, puis remuez bien. Remettez le filet mignon et plongez-le dans la sauce en le retournant une fois pour bien l'enrober.
7. Fixez le couvercle en vous assurant que l’évent est fermé.
8. À l'aide de l'écran, sélectionnez la fonction MANUELLE* et réglez la pression sur BASSE PRESSION. Utilisez les touches +/- et programmez l'Instant Pot pendant 2 minutes.
9. Une fois le temps écoulé, sélectionnez ANNULER et laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes, puis relâchez rapidement la pression restante, le cas échéant.
10. Vérifiez la température de la viande avec un thermomètre à viande pour vous assurer qu'elle est d'au moins 137 degrés. (Si ce n'est pas le cas, continuez, mais consultez la note ci-dessous à l'étape 11.) Retirez délicatement le porc de l'autocuiseur sur une planche à découper et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium.
11. À l'aide de l'écran, sélectionnez la fonction SAUTÉ. Ajoutez le miel et le beurre et mélangez bien. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. (Si le filet n'a pas atteint 62 °C, remettez-le dans la casserole à cette étape et poursuivez la cuisson en le retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il atteigne 62 °C.)
12. Retirer le bouquet d'herbes. Prélever 1/3 de tasse du liquide dans un petit bol et incorporer la fécule de maïs en fouettant. Reverser le mélange dans le mélange de pommes et bien mélanger pour épaissir.
13. Coupez le filet mignon en médaillons et servez avec le mélange balsamique-pomme. Garnissez de thym et de graines de grenade supplémentaires, si vous le souhaitez.