1-2 hours6 peopleamerican

Rôti de bœuf américain

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

6 personnes

1 à 2 heures

Moyen

Recipe Details

Cours: Dîner, Plats principaux

Difficulté: Moyen

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 110 min

Durée totale: 1 à 2 heures

Technique de cuisson: Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression

Cuisine: Américain, Américain

Rendement: 6 personnes

Ingredients

1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
1/2 tasse d'oignon haché surgelé
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à café d'ail pelé et haché
1 rôti de bœuf désossé surgelé
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
2 livres de légumes racines pelés

Cette recette est comme une feuille de route car vous pouvez personnaliser la racine légumes selon vos préférences. Les classiques, bien sûr, sont les carottes et pommes de terre ; mais il n'est pas nécessaire de revenir à la même vieille recette. Regardez Faites le tour du supermarché pour trouver des racines. Souvenez-vous de la règle : Les légumes doivent être coupés en morceaux assez gros, de 5 cm, pour une cuisson uniforme. (et ne vous transformez pas en bouillie). Et rappelez-vous qu'il est préférable d'associer un « sucré » légumes d'hiver comme la courge musquée ou la courge d'hiver avec quelque chose un peu plus terreux ou même amer, comme les pommes de terre, les navets ou le rutabaga. Nous donnons la deuxième cuisson, celle après celle des légumes racines ajouté, seulement HAUTE pression (pas MAX) pour les garder un peu moins pâteux. Remarque qu'il s'agit de légumes racines frais, et non congelés. Les légumes frais donneront un meilleur résultat. saveur et texture avec ce timing. Nous utilisons beaucoup de sauce Worcestershire dans nos recettes. Elle ajoute plus de saveur que le sel, une richesse umami qui remplit une sauce mieux que certaines des activateurs chimiques de brunissement que l'on trouve dans les rayons des magasins. Si vous souhaitez allez-y à fond, nous avons une recette incroyable de plats faits maison Sauce Worcestershire sur notre site Web, bruceandmark.com. (Attention : il (Il faut quelques mois pour qu'il mûrisse au réfrigérateur.)

INSTRUCTIONS

Mélanger le bouillon, l'oignon, la sauce Worcestershire et l'ail dans un Instant Pot. Placer la grille de la marmite (poignées vers le haut) ou un grand cuiseur vapeur ouvert à l'intérieur. Placer le rôti de paleron congelé sur la grille ou dans le cuiseur vapeur. Parsemer uniformément le dessus de la viande de paprika, d'oignon en poudre, de thym et de poivre. Refermer le couvercle.
Option 1 Autocuiseur Max
Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 1 heure 20 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Option 2 Tous les autocuiseurs
Appuyez sur Viande/Ragoût, Cuisson sous pression ou Manuel sur Haute pression pendant 1 h 30 (90 minutes) avec le mode Maintien au chaud désactivé. La vanne doit être fermée.
Utilisez la méthode de décompression rapide pour rétablir la pression normale. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. À l'aide de pinces de cuisine, de gants de cuisine en silicone ou d'une manique épaisse, retirez la grille ou le panier vapeur de l'autocuiseur et laissez le rôti de palette tomber dans la sauce. Répartissez les légumes racines sur le tout. Refermez le couvercle.
Appuyez sur Viande/Ragoût, Cuisson sous pression ou Manuel sur Haute pression pendant 10 minutes , en désactivant le mode Maintien au chaud. La vanne doit être fermée.
Une fois la cuisson terminée, éteignez l'appareil et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 30 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez à nouveau l'autocuiseur. À l'aide d'une grande écumoire ou d'une grande spatule en métal et d'une fourchette à viande, transférez le rôti de paleron sur une planche à découper. Laissez refroidir quelques minutes, puis coupez la viande en morceaux pour la servir avec les légumes et la sauce de la cocotte.

Notes

Au-delà, • Pour épaissir la sauce, retirez la viande et les légumes de la casserole. Écumez le gras de la sauce à l'aide d'une cuillère à couverts. Portez ensuite la sauce à frémissement avec la fonction SAUTÉ à HAUTE intensité, PLUS ou PERSONNALISÉ à 200 °C. Fouettez 1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis incorporez ce mélange à la sauce frémissante. Faites cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 1 minute. Éteignez la fonction SAUTÉ et servez la sauce épaissie à part., • Pour un ragoût plus complexe, utilisez un mélange 50-50 de bouillon et de vin rouge ou de bière brune., • Et pour un ragoût encore plus complexe, ajoutez également jusqu'à 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîche hachées.