Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre en 15 minutes

Mots-clés

(or 300 g (11 oz) strained frozen or canned clams), 15 minute, 4-6 servings, bay laurel leaf, butter, cayenne pepper (or red pepper flakes), clam juice, cook 10 min, cream, cubed, cubed skin on, finely chopped, flour, medium onion, medium potatoes, milk, pepper, prep 5 min, salt, smoked and cured bacon or pancetta, sprig thyme, tarty white wine

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Portions

4 à 6 portions

Ingrédients

12 à 24 palourdes fraîches (ou 300 g (11 oz) de palourdes surgelées ou en conserve égouttées)
2 tasses (500 ml) de jus de palourdes
1 tasse (250 ml) de bacon ou de pancetta fumé et salé, coupé en cubes
1 oignon moyen, finement haché
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
½ tasse (125 ml) de vin blanc acidulé
2 pommes de terre moyennes, coupées en dés avec la peau
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 pincée de poivre de Cayenne (ou flocons de piment rouge)
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) de farine

Instructions

Préparez les palourdes et faites votre propre jus de palourdes comme détaillé ci-dessous.
Dans l'autocuiseur froid, couvercle ouvert, ajoutez le bacon et faites chauffer à feu doux. Lorsque le bacon rend son gras et commence à grésiller, ajoutez l'oignon, le sel et le poivre, puis augmentez le feu à moyen.
Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez le vin et grattez tous les délicieux morceaux bruns du fond de la casserole pour les incorporer à votre sauce.
Laissez le vin s'évaporer presque complètement, puis ajoutez les pommes de terre coupées en dés, le jus de palourdes (si vous n'avez pas 2 tasses de jus, compensez le reste avec de l'eau), la feuille de laurier, le thym et le poivre de Cayenne.
Fermez et verrouillez le couvercle de l'autocuiseur.
Cuire 5 minutes à haute pression .
Lorsque le temps est écoulé, ouvrez l'autocuiseur en relâchant la pression.
Pendant que les pommes de terre cuisent sous pression, préparez un roux pour épaissir la chaudrée en mélangeant des quantités égales de beurre et de farine à feu doux et en remuant constamment avec une petite cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Dans l'autocuiseur ouvert, ajoutez la chair de palourdes, la crème, le lait et le roux.
Bien mélanger et laisser mijoter tous les ingrédients dans l'autocuiseur, couvercle ouvert, à feu moyen-doux pendant 5 minutes .
Servir garni de craquelins à soupe ou dans un bol à pain.
Palourdes fraîches – Préparez votre autocuiseur en y ajoutant une tasse d'eau et le panier vapeur. Nettoyez les coquilles des palourdes, puis placez-les dans le panier vapeur. Fermez le couvercle de l'autocuiseur et réglez le feu à vif . Lorsque la pression est atteinte, baissez le feu au minimum et comptez 5 minutes de cuisson sous pression. Une fois le temps écoulé, relâchez la pression par la valve. Ouvrez les palourdes au-dessus de la casserole (pour que le jus coule à l'intérieur) et réservez la chair. Jetez les coquilles et les palourdes non ouvertes : le liquide au fond de la casserole est le jus des palourdes !
Palourdes congelées – Si elles sont congelées avec leur coquille ouverte, suivez les instructions ci-dessus pour les palourdes fraîches. Si elles sont décortiquées, laissez-les simplement décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou immédiatement dans l'évier en faisant couler de l'eau froide sur l'emballage non ouvert. Placez ensuite une passoire au-dessus d'un bol et ouvrez délicatement l'emballage au-dessus de la passoire. Égouttez les palourdes. Le liquide dans le bol constitue le jus de palourdes.
Palourdes en conserve ou en bocal – Placez une passoire au-dessus d'un bol et versez le contenu de la boîte ou du bocal dans la passoire. Le liquide contenu dans le bol constitue le jus de palourdes.