4 servingsbay leafbeef

Ragoût de bœuf réconfortant ultime

By Le Cartel Culinaire

Icon of two silouettes of people

4 portions

Ultimate Comfort Beef Stew
Red background with darker red circles

Recipe Details

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression, Sauté

Rendement: 4 portions

Ingredients

  • 1,3 kg de bœuf à ragoût coupé en morceaux
  • 2 oignons jaunes
  • 5 gousses d'ail
  • 1 l de bouillon de bœuf
  • 400 g de tomates en conserve
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • 500 ml de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 300 g de carottes
  • 400 g de pommes de terre grenailles
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de miel
  • 5 g de persil frais, haché
  • Sel et poivre selon les besoins
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • Huile selon les besoins
  • 1 cuillère à soupe d'huile
DESCRIPTION Notes de recette : * Ce ragoût se congèle à merveille et, accompagné de purée et de légumes verts, il peut être étiré pour nourrir 10 personnes (en cas de doute, ajoutez quelques pommes de terre grenaille et des carottes supplémentaires). * Un bon bœuf persillé complète ce plat, alors achetez le meilleur que vous pouvez vous permettre. * Vous pouvez utiliser de la poitrine de bœuf dans cette recette, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson de 25 minutes à au moins une heure. Une fois cuite, vérifiez la poitrine et augmentez le temps de cuisson si nécessaire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une fois tendre, poursuivez la recette comme indiqué. * Nous adorons ce plat servi avec de la purée de pommes de terre, faite avec du beurre et du lait, et parsemée de ciboulette fraîche et d'un peu de moutarde de Dijon. L'accompagner de polenta crémeuse, de riz vapeur ou de pain à l'ail pour tremper dans la sauce sont d'autres excellentes alternatives.

INSTRUCTIONS

  1. Sélectionnez Sauté sur votre Instant Pot et réglez la casserole sur le réglage de chaleur le plus élevé.
  2. Une fois chaud, versez un peu d'huile dans le fond de votre casserole jusqu'à ce qu'elle recouvre légèrement le fond.
  3. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer de tous côtés. Procédez par lots, sans surcharger la cocotte, pour obtenir une belle cuisson dorée.
  4. Pendant que le bœuf cuit, coupez les oignons en deux et en huit.
  5. Une fois le bœuf cuit, retirez-le de l'autocuiseur et réservez-le jusqu'à utilisation. Ne nettoyez pas l'autocuiseur, car les morceaux de bœuf caramélisés donneront une saveur exquise à votre sauce.
  6. Ajoutez les morceaux d’oignon dans la casserole avec plus d’huile, puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.
  7. Ajoutez l’ail et faites revenir pendant une minute supplémentaire.
  8. Ajoutez le bouillon de bœuf dans votre pot instantané et déglacez la base en grattant le fond du pot avec une cuillère en bois pour libérer les morceaux de nourriture cuits. Cela rendra votre sauce encore plus délicieuse et évitera un signal de « brûlure ».
  9. Ajoutez des feuilles de thym frais cueillies.
  10. Superposez les ingrédients suivants pour éviter que la cocotte ne brûle. Sur les oignons, déposez les dés de bœuf, les tomates en conserve, le vin rouge, le laurier, la sauce Worcestershire et une généreuse pincée de sel et de poivre. Ne remuez pas, car les tomates couleraient au fond et brûleraient pendant la cuisson sous pression.
  11. Fermez le couvercle de l'autocuiseur, sélectionnez « Cuisson sous pression » et « Haute pression » , puis réglez la minuterie sur 30 minutes . Une fois le temps écoulé, relâchez la pression avec précaution.
  12. Pendant la cuisson du bœuf, épluchez les carottes et coupez-les en dés. Lavez et coupez les pommes de terre grenaille en deux. Versez un peu du vin rouge restant dans un verre et reposez-vous.
  13. Une fois que le bœuf a fini de cuire et que la pression est relâchée, ouvrez le couvercle et ajoutez les carottes et les pommes de terre grenaille coupées en deux.
  14. Refermez le couvercle, sélectionnez « Cuisson sous pression » et « Haute pression » , puis réglez la minuterie sur 5 minutes. Une fois le temps écoulé, relâchez la pression avec précaution et retirez le couvercle.
  15. Mélanger la farine de maïs avec de l’eau et conserver jusqu’à obtenir une bouillie.
  16. Versez le tout dans le ragoût, avec le miel, et faites cuire le ragoût sur le réglage Sauté jusqu'à ce qu'il épaississe.
  17. Assaisonnez le ragoût à votre goût avec du sel et du poivre, puis servez bien chaud, accompagné de votre accompagnement préféré avec du persil fraîchement haché.

GET COOKIN’ WITH US