Côtes de porc collantes et sucrées au soja

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Cuisine

Moderne

Cours

Dîner, Plat principal, Accompagnement

Difficulté

Moyen

Durée

plus de 2 heures

Technique de cuisson

Cuisson sous pression

Mots-clés

6 servings, Bruce Weinstein and Mark Scarbrough, chicken broth, contributed, dark brown sugar, dinner, drops red food coloring, ground cinnamon, hoisin sauce, honey, main course, medium, medium garlic cloves, minced peeled fresh ginger, modern, more than 2 hours, pressure cook, purchased duck sauce or sweet chili sauce, regular or low-sodium soy sauce, side dish, two 3-pound racks of saint louis–style or baby-back pork ribs

Portions

6 portions

Ingrédients

1/2 tasse de sauce Hoisin
1/4 tasse de sauce soja ordinaire ou à faible teneur en sodium
3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché
3 gousses d'ail moyennes
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
4 gouttes de colorant alimentaire rouge
Deux carrés de 3 livres de côtes levées de porc à la Saint-Louis ou de dos de bébé
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de sauce au canard ou de sauce chili douce achetée

Instructions

Dans un petit bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soja ou tamari, la cassonade, le miel, le gingembre, l'ail, la cannelle et le colorant alimentaire (si utilisé) jusqu'à obtenir une consistance homogène. Badigeonner les côtes levées de ce mélange. Si vous avez utilisé du colorant alimentaire, portez des gants en caoutchouc pour protéger vos mains.
Enroulez chaque carré, enveloppez-les séparément dans du film plastique et placez-les dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm. Recouvrez le plat de film plastique et réfrigérez pendant au moins 3 heures, voire 24 heures.
Laissez reposer les côtes levées sur le plan de travail pendant 20 minutes. Versez le bouillon dans le récipient prévu à cet effet dans un Instant Pot de 5, 6 ou 8 litres. Placez une grille ou un trépied résistant à la pression et aux aliments dans le récipient.
Déballez le plat de cuisson, puis les travers de porc. Enroulez un carré de côtes en spirale (comme le début des yeux d'un dessin animé) et placez cette spirale, côté coupé vers le bas, sur la grille ou le dessous de plat de l'insert, de manière à voir la spirale s'enrouler. Relâchez la spirale et laissez-la se dérouler légèrement. Enroulez ensuite le deuxième carré de la même manière et placez-le au milieu du premier carré de côtes, en le libérant et en le laissant également se dérouler légèrement à l'intérieur du premier. Si vous ne savez pas comment faire, regardez la vidéo de cette recette sur notre chaîne YouTube, Cooking with Bruce and Mark. Fermez le couvercle de la marmite.
Pour le modèle MAX : Réglez sur Cuisson sous pression et réglez sur pression MAX pendant 19 minutes. Pour tous les autres modèles : Réglez sur Cuisson sous pression/Manuel et réglez sur Haute pression pendant 25 minutes.
Une fois la cuisson terminée, éteignez la cocotte et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 20 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez la cocotte. À l'aide de pinces de cuisine, transférez les côtes levées (chaudes !) sur une grande plaque de cuisson à rebords. Dépliez-les et étalez-les à plat sur la plaque. Étalez la sauce au canard ou la sauce chili douce sur les deux côtés des côtes.
Placer la grille du four à 20 cm de la résistance du gril et chauffer le gril. Faire griller les travers de porc jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bouillonnants, 4 à 6 minutes, en les retournant une fois. Attention à ne pas les brûler. Retirer la plaque du four et laisser refroidir 2 à 3 minutes avant de les trancher entre les os pour servir.

Notes

Au-delà • Remplacez la cannelle moulue par 1 cuillère à café de poudre de cinq épices. • Garnir les côtes de graines de sésame et/ou d’oignons verts finement hachés. • Ou arrosez d’huile de sésame grillé et de vinaigre de riz non assaisonné. • Prévoyez de la sauce au canard supplémentaire ou de la sauce chili douce pour tremper.
Autres pots • Pour un Instant Pot de 3 litres, vous devez diviser par deux toutes les quantités d'ingrédients (en utilisant seulement une portion de côtes levées). Et vous ne devez utiliser que des côtes levées de dos. • Pour un Instant Pot de 8 pintes, vous pouvez augmenter la quantité de marinade, de côtes et de sauce au canard de 50 %, mais vous devez laisser la quantité de liquide dans l'insert identique à celle de la recette originale. (Suivez la technique pour placer une spirale de côtes dans une autre de la recette principale, puis placez la troisième spirale de côtes au centre et laissez-la également se dérouler légèrement.) • Pour un Instant Pot de 10 pintes, vous devez augmenter la quantité de liquide dans le récipient à 2,5 tasses, même si vous terminez la recette comme indiqué. Vous pouvez également augmenter les quantités des autres ingrédients de 50 %, voire les doubler.

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