Poires pochées épicées

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Spiced Poached Pears
cuisine icon Cuisine
Français, Moderne
cuisine icon Cours
Dessert, Accompagnement
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
1 à 2 heures
cuisine icon Régime
Sans gluten, Végétalien
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
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serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 3 1/2 tasses de cidre de pomme non sucré
  • 2 tasses de sucre blanc granulé
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 8 clous de girofle entiers
  • 1 petite orange
  • 1 bâton de cannelle de 3 pouces
  • 4 poires Bosc ou Anjou bien mûres
Instructions
  • Dans un Instant Pot de 5, 6 ou 8 litres, mélanger le cidre, le sucre et l'extrait de vanille dans le récipient prévu à cet effet jusqu'à dissolution complète du sucre. Enfoncer les tiges des clous de girofle dans l'orange et la déposer dans la casserole. Ajouter également le bâton de cannelle. Placer les moitiés de poire dans ce liquide et fermer le couvercle.
  • Pour le modèle MAX : Réglez la cocotte sur la cuisson sous pression et réglez le niveau sur MAX . Réglez le temps de cuisson sur 3 minutes, sans la fonction de maintien au chaud. Pour tous les autres modèles : Réglez la marmite sur Cuisson sous pression ou Manuel et réglez le niveau sur Haute pression . La vanne doit être fermée et le maintien au chaud désactivé. Réglez le temps de cuisson sur 4 minutes avec le maintien au chaud désactivé. Pour la fonction Cuisson lente : réglez la casserole sur Cuisson lente et réglez le niveau sur Élevé. La vanne doit être ouverte. Réglez la durée sur 2 heures, avec la fonction Maintien au chaud désactivée.
  • Une fois la cuisson sous pression terminée, éteignez la marmite et laissez la pression revenir à la normale. Naturellement, environ 25 minutes. Quel que soit le mode de cuisson utilisé, déverrouillez la marmite et ouvrez l'autocuiseur. À l'aide d'une écumoire, transférez les moitiés de poires dans un récipient résistant à la chaleur, en verre ou autre récipient non réactif (ne pas utiliser de plastique). Retirez et jetez l'orange, les clous de girofle tombés et le bâton de cannelle.
  • Réglez l'Instant Pot sur Sauté et réglez-le sur Puissance élevée ou supérieure. Réglez le temps sur 10 minutes .
  • Remuer constamment pendant que la sauce mijote. Poursuivre la cuisson en remuant presque constamment jusqu'à ce que la sauce réduise en un sirop épais, environ la moitié de son volume après avoir retiré les poires, environ 10 minutes. Éteindre le feu et verser ce sirop chaud sur les poires. Laisser refroidir à température ambiante environ 45 minutes avant de servir. Ou laisser refroidir à température ambiante, couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours (vous pourrez ensuite les servir froides ou les laisser revenir à température ambiante).
Notes
  • Autres pots • Pour un Instant Pot de 3 litres, vous devez réduire de moitié toutes les quantités d’ingrédients (en utilisant la moitié d’une petite orange avec les clous de girofle plantés dans la peau). • Pour un Instant Pot de 10 litres, vous devez augmenter toutes les quantités d’ingrédients de 50 pour cent.
  • Au-delà • Ce plat est une sorte de tradition française, mais sans cidre. Pour une version bistro, remplacez le cidre par un vin rouge corsé, comme le Cabernet Sauvignon. • Ou changez les choses et utilisez un Riesling doux à la place du cidre de pomme. • Nous versons les poires et le sirop sur de la glace à la vanille, parce que pourquoi pas ?
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